承包職工食堂方案（通用8篇）

　　為了確保事情或工作有序有效開展，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理的承包職工食堂方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　承包職工食堂方案 1

　　一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

　　1 .目的

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤的經(jīng)營方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費用，不增加員工負擔(dān)的基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。

　　2 .承包內(nèi)容及經(jīng)營范圍

　　承包方經(jīng)營甲方職工食堂 .負責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進行非法經(jīng)營活動和作其它違法行為。

　　3 .餐費標(biāo)準(zhǔn)

　　3 .1按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標(biāo)準(zhǔn)；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點菜（小炒菜），員工可采取自愿消費的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。

　　3 .2水一個月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費用，超過按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取費用，公司另外每月補貼承包方1700元。

　　4 .管理模式

　　4 .1由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理 .經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。

　　4 .2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。

　　4 .3公司管理監(jiān)督職責(zé)：

　　4 .3 .1監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格；

　　4 .3 .2對承包方采購的食用油 .蔬菜等檢查驗收；

　　4 .3 .3檢查監(jiān)督食堂的`衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；

　　4 .3 .4抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；

　　4 .3 .5管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費，每月底結(jié)帳一次；

　　4 .4承包方每天須提供采購的全部材料明細單據(jù)，和當(dāng)日餐票，以提供明細監(jiān)督管理依據(jù)。

　　4 .5承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營便民店和其它餐飲服務(wù)，此項可作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。

　　5 .經(jīng)營管理措施

　　5 .1承包方要強化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法 .產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保員工飲食安全。

　　5 .2食堂的工作人員必須都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。

　　5 .3承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當(dāng)出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和相關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　5 .4承包方管理人員可根據(jù)市場 .季節(jié) .營養(yǎng)等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后,在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評估完員工意見后可要求更換菜品

　　5 .5食堂須采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

　　5 .6公司設(shè)有工會，工會成員會不定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并且有權(quán)對食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報到公司高層。

　　5 .7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報，承包方必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的1個月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全 .安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。

　　6 .食堂工作流程管理

　　6 .1 .食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法 .安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購以下食品：

　　6 .1 .1腐敗變質(zhì) .油脂酸敗 .霉變 .生蟲 .污穢不潔 .混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒 .有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　　6 .1 .2末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　6 .1 .3超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對承包方采購的食品進行質(zhì)量檢查驗收，并在單據(jù)上簽名。

　　6 .2食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱 .保潔。

　　6 .3就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6 .4餐后清洗 .清理與打掃。餐后要對餐桌 .廚具 .餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房 .餐廳進行打掃 .沖洗;對剩余飯菜進行處理。

　　6 .5每周五要進行廚具 .餐具的清洗及廚房 .餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

　　7 .食堂工作制度

　　7 .1所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換 .補充人員必須經(jīng)過備案。

　　7 .2做好食堂安全工作，操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān) .設(shè)備 .爐灶等,做好防火 .防盜 .防毒工作。

　　7 .3做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽 .腹瀉 .發(fā)燒 .嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

　　7 .4食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范 .語言文明,工作期間不打鬧 .不與員工爭吵。

　　8 .食堂衛(wèi)生制度

　　8 .1不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

　　8 .2要做到生品與成品 .熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　8 .3食物制作及銷售過程中要注意防蠅 .防灰塵,以避免雜物混入食品。

　　8 .4隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

　　8 .5各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

　　8 .6刀 .墩 .板 .桶 .盆 .筐 .灶 .鍋 .抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　8 .8要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

　　8 .9儲藏室要保持干凈 .干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

　　8 .10對食堂周圍的陰溝 .角落 .泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物

　　8 .11對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

　　8 .12食堂工作人員要做到

　　8 .13在工作前及處理食品原料后 .便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

　　8 .14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴(yán)禁對食品咳嗽 .打噴嚏,在廚房內(nèi)吐痰。

　　9 .監(jiān)督與管理

　　9 .1辦公室將不定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督。

　　9 .2公司每月對承包方進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。

　　9 .3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員 .車輛 .物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。

　　10 .獎懲

　　10 .1承包方能認真履行職責(zé),無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

　　10 .2承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款20xx－5000元。

　　10 .2 .1如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

　　10 .2 .2員工對承包方提供的服務(wù)強烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。

　　10 .2 .3不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。10 .2 .4不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。

　　10 .3出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。

　　11 .其它說明

　　11 .1本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時雙方須提前書面協(xié)商確認，任何一方違約，違約方按國家相關(guān)規(guī)定賠償對方。

　　11 .2本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補充協(xié)議。

　　11 .3本協(xié)議自簽定之日起生效。

　　11 .4本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。

　　承包職工食堂方案 2

　　眾所周知，民以食為天，一個單位膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。根據(jù)貴單位的要求，我方愿意對貴單位的食堂進行承包，具體承包方案如下。

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴單位員工及管理人員提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，伙食貴單位的標(biāo)準(zhǔn)要求，我們將以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，高質(zhì)量的膳食提供，每天食譜的樣式進行變換，做到飯菜可口，價廉物美。對于管理人員及干警的伙食，我們將提供套餐或者自由選餐的`方式，價格另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房場地，我方可以利用現(xiàn)有廚具即可。對于水電、燃料、住宿等其余的費用，全部由我方承擔(dān)，我方將以“優(yōu)良的服務(wù)，干凈的環(huán)境，高質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)”負責(zé)承包貴單位食堂，規(guī)范經(jīng)營。

　　二、食堂管理方案：

　　1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切規(guī)章制度。

　　2、有關(guān)貴單位管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。

　　3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。

　　4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。

　　三、監(jiān)督管理方式：

　　建立健全有特色的管理模式，貴方可以自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，貴方可以成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督指導(dǎo)，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。貴方的管理監(jiān)督職責(zé)如下:

　　1、監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格

　　2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰

　　3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;

　　4、管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費;

　　5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

　　四、食堂承包優(yōu)勢

　　1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

　　2、可實施預(yù)付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

　　3、遇有節(jié)假日，可負責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

　　4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。

　　五、承包獲利方式

　　1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

　　2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制;另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　六、主要菜譜價格

　　1、就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下(具體面議)：

　　5.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。

　　5.50元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。

　　6.00元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

　　7.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果)，米飯、湯任食。

　　9.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。

　　2、自由餐形式就餐

　　貴單位員工可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒�，我方提供多品種飯菜，員工根據(jù)自己的喜好自由選擇不同的品種和菜式，憑ic卡刷卡消費就餐，月底我方根據(jù)員工每天的刷卡金額與貴單位對帳，并按此與貴單位結(jié)算。

　　3、為貴單位員工提供的福利：

　　1)我方在重大節(jié)日元旦、端午、中秋、國慶、除夕等節(jié)假日免費為貴方員工加餐一次(加餐標(biāo)準(zhǔn)2元/每人)，加餐品種由甲、乙方雙方協(xié)商而定。

　　2)除我方在重大節(jié)日加餐以外，貴方如需加餐可提供食材，我方免費負責(zé)加工。篇三：關(guān)于承包職工食堂方案

　　承包職工食堂方案 3

　　尊敬的客戶，為了對貴單位的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，結(jié)合對貴單位的實際情況及實際要求，現(xiàn)對貴單位職工食堂進行承包，實行自負盈虧，責(zé)任經(jīng)營，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱：

　　一、食堂分為民、漢兩個餐廳

　　貴單位的權(quán)利義務(wù)：

　　1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

　　2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

　　3、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

　　4、按照約定的其他事項

　　承包方的'權(quán)利義務(wù)：

　　1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗收

　　3、多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

　　4、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐

　　5、(水)電費、燃氣費用按時按量繳納

　　6、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

　　7、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

　　二、根據(jù)貴單位實際每天就餐員工每人每天三餐一周菜

　　譜安排如下: 米飯自由吃

　　早餐5元標(biāo)準(zhǔn),中45元標(biāo)準(zhǔn)、晚餐40元標(biāo)準(zhǔn)。

　　(一)漢族餐廳就餐人員貴單位補助餐費90元/每人/天，食譜初步安排如下：

　　2、午餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。

　　3、晚餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。

　　(二)民族餐廳就餐人員貴單位補助餐費100元，(現(xiàn)牛羊肉價格均高于其他肉類，適當(dāng)提高了民族餐廳就餐人員補助。)食譜初步安排如下：

　　1、早餐：豆?jié){、大米稀飯或玉米糊;饅頭、花卷、雞蛋及時令小菜不少于2個，老干媽等副食。

　　2、午餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。

　　3、晚餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。

　　三、人員配備

　　2個餐廳各配備廚師1名，配菜1名，工資由承包人自行發(fā)放。

　　四、食物的保存和調(diào)味品的存放

　　每天采購的葷菜、素菜要分開放入冰箱和保鮮柜及指定的存放地點，保證它們的新鮮，做到先買先用，防止食物變質(zhì)和腐爛;調(diào)味品擺放整齊，定期檢查生產(chǎn)日期，確保食品安全。

　　五、食品衛(wèi)生管理制度

　　(一)人員個人衛(wèi)生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。

　　女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

　　2、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　(二)工作時間：根據(jù)工作需要，食堂自行安排。

　　六、廚房衛(wèi)生

　　1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

　　2.工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。

　　3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

　　4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

　　5.每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除。

　　七、服務(wù)承諾

　　2.嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。

　　4.嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。

　　5.文明禮貌的為貴單位員工供餐。

　　6.我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴單位的相關(guān)紀(jì)律約束。

　　7.食堂夏天免費為貴單位員工提供涼茶、糖水服務(wù)。

　　9.隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。

　　八、其他：試營6個月后商議承包費用可否。

　　希望能與貴單位合作，共同創(chuàng)造一個文明有序，干凈整潔、和諧用餐的美麗環(huán)境。

　　承包職工食堂方案 4

　　裕豐膳食公司服務(wù)范圍：

　　1、食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）；

　　2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；

　　3、快餐配送（學(xué)校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送）；

　　4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；

　　5、食堂廚房設(shè)備投資（新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代，我可司免費為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以設(shè)備無嘗歸廠方所有。）

　　工廠食堂自由餐承包管理模式

　　企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

　　1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯?zhí)糜貌颓埃�可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒�，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；

　　2、員工固定就餐規(guī)劃

　　餐類 早、中、晚（三餐） 伙食標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天

　　二葷一素一湯+飯 8元/人/天

　　二葷二素一湯+飯 9元/人/天

　　三葷一素一湯+飯 10元/人/天

　　一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪�方�?/strong>

　　（1）運作方式：（先試用一個月，滿意后再合作）

　　1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責(zé)添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；

　　2、統(tǒng)一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎(chǔ)上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。

　�。�2）經(jīng)營方式：

　　A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)

　　1、承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用；

　　2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護；

　　3、免費為貴司員工購買飲食責(zé)任險（200-500萬）；

　　4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費系統(tǒng)的提供及維護；

　　5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款；

　　6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格驗收；

　　7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配；

　　8、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐；

　　9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

　　10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生；

　　11、消防安全的協(xié)作；

　　12、隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；

　　13、其它相關(guān)未列出之細項，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會全力配合；

　　B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)

　　1、提供餐廳、廚房場地；

　　2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

　　3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督；

　　4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核；

　　5、食堂的配合與支持；

　　（3）膳食統(tǒng)籌：

　　1、特色一：打菜窗口分菜系。

　　我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

　　價格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。

　　2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

　　2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

　　我司工作人員實行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、特色三：開設(shè)加餐窗口

　　在供應(yīng)正餐的`基礎(chǔ)上，另開設(shè)加餐窗口。價格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐項細分

　　1、早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以面點（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

　　2、面食區(qū)：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；

　　3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；

　　4、特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求，我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

　　二、此種方式的特點是：

　　1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費。

　　2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。

　　3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪�商無保障營業(yè)額，承包商須加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐�，才能達到盈利的目的。

　　4、企業(yè)管理簡單、明了，只要提供設(shè)備、場地、水電即可。

　　5、由于員工自由充值、自由消費，企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。

　　6、當(dāng)月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續(xù)用完為止。

　　承包職工食堂方案 5

　　為優(yōu)化貴公司的食堂管理，并切實改善員工用餐環(huán)境，我們依據(jù)貴方需求，特別制定了以下經(jīng)營策略，請查閱：

　　一、食堂承包運營

　　1、合作形式：簽訂服務(wù)協(xié)議

　　2、貴司免費提供場地及廚房設(shè)施，雙方各保留一份已簽名蓋章的設(shè)備清單，我方將在合同結(jié)束時按清單歸還設(shè)備。

　　3、水電與燃料，貴司支付水電費，我方負責(zé)燃料費。

　　4、餐廳裝飾，由我方專業(yè)美工設(shè)計張貼標(biāo)語、標(biāo)識以及衛(wèi)生宣傳欄。

　　5、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，午餐供應(yīng)兩個肉菜一個素菜一湯，以保證員工健康飲食和充足飯量。大米無限量供應(yīng)，但禁止浪費。

　　6、就餐時間，以貴司通知為準(zhǔn)。通常參照貴司午休時間。

　　7、菜單，每周六之前提交下周《計劃菜單》給貴司審批，合格后公示在食堂健康衛(wèi)生公告欄，方便員工查看。

　　8、食堂衛(wèi)生，每天常規(guī)清理桌面和地板，每周一次全面清掃，清除衛(wèi)生盲點。

　　二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　在運營過程中，我們將嚴(yán)格遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、質(zhì)量理念：客戶至上，信譽優(yōu)先，員工滿意，廠商放心

　　2、質(zhì)量目標(biāo)：

　�。�1）員工滿意度高于90%

　�。�2）服務(wù)質(zhì)量合格率98%

　�。�3）合同履行率100%

　�。�4）投訴處理率100%

　�。�5）工作人員健康合格率100%

　　三、管理責(zé)任

　�。�1）食堂定期檢查：每周一次，檢查重點包括食堂衛(wèi)生管理和操作流程，每周檢查結(jié)束后與貴司代表溝通交流，聽取員工意見和訴求。

　�。�2）所有食堂員工均需接受消防安全培訓(xùn)，以防萬一。

　�。�3）每周三制定下周計劃菜單，送交貴司審閱。

　　四、采購供應(yīng)

　　1、供應(yīng)商評價：由采購專員和稽查員共同評估供應(yīng)商，評估因素包括合法經(jīng)營、供貨能力、衛(wèi)生條件和價格。

　　驗收：

　　2、進貨檢驗：所有進出食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物資由專人負責(zé)驗貨

　　3、半成品檢驗：廚師組長負責(zé)半成品工藝及方法檢驗

　　4、產(chǎn)品檢驗：由廚師主管負責(zé)檢查色澤、香氣、口味、形態(tài)等

　　5、所有半成品或成品檢驗記錄上報貴司存檔。

　　具體任務(wù)分配如下：

　　根據(jù)貴司120名員工每頓飯5元的標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜示例如下：

　　上述菜譜僅供參考，每天可提供不同的'三個菜和一個湯，員工可根據(jù)自己喜好選擇兩個肉菜一個素菜一個湯，具體細節(jié)還需雙方協(xié)商確定。

　　五、食堂員工衛(wèi)生管理規(guī)定

　　員工個人衛(wèi)生：

　　1、穿戴：工作人員在工作時務(wù)必穿整齊的工作服和帽子。除了作為勞保用品外，工作服還要得體大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不能影響工作和衛(wèi)生。女性工作人員不應(yīng)化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并一人專用。離崗時要及時脫下工作服。

　　2、男性工作人員不準(zhǔn)留長發(fā)、胡須和長指甲；女性工作人員頭發(fā)應(yīng)放在工作帽里，不允許留長指甲和涂指甲油。

　　3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，禁止工作人員上班時間摳耳朵、挖鼻子、撓頭、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，禁止隨地吐痰、扔垃圾。

　　4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗衣服、鞋子或私人用品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手，然后用消毒液洗凈。每次離開工作崗位做非食品加工的事情后再回到工作崗位準(zhǔn)備食品時都要洗手，同時用消毒液浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在分餐時必須戴上口罩，如果手直接接觸食物和餐具，則必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、禁止工作人員在工作時間內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食或開玩笑、爭吵、斗毆、賭博等非工作所需的不良行為。

　　8、工作人員須持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明方可上崗。

　　9、實施晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)暫停其工作。

　　六、主糧倉庫

　　1、倉庫內(nèi)只能儲存大米、面粉、豆類、谷物等主食，禁止存放清潔用品、有刺激性氣味、有毒、有害或非食品物品。

　　2、所有商品應(yīng)分類分區(qū)儲存，放置時貼緊地面的物品需要用墊腳物支撐。

　　職工食堂承包策略

　　采用薪酬包干制加績效考核，餐廳則進行全面承包經(jīng)營。承包者具有自主經(jīng)營權(quán)及薪資與人事分配權(quán)，同時，食堂與餐廳各自獨立運營。

　　公司將免費提供運作空間與設(shè)備，并確保水電氣供應(yīng)充足。餐廳需按照實際使用面積向公司支付租金。其中，廠門口西側(cè)和車庫樓上的餐廳每平米租金為15元，廠內(nèi)食堂暫且免租。

　　為了保障員工權(quán)益，承包者的營業(yè)毛利需控制在10％以內(nèi)（點心、小吃和外來人員就餐除外）。此外，還需按年度折舊率12％（按八年使用壽命計算）計算非餐飲資產(chǎn)，折舊金額逐月返還至公司財務(wù)部門。

　　水電費、燃氣費和煤炭費將根據(jù)實際用量按以下價格結(jié)算：水2.5元/噸，電0.53元/千瓦時，燃氣115元/立方米，煤炭240元/噸，按月支付。

　　餐廳服務(wù)對象分為兩部分：食堂滿足生產(chǎn)區(qū)員工用餐需求；餐廳則負責(zé)生活區(qū)員工、外來人員以及客戶服務(wù)接待。

　　服務(wù)質(zhì)量滿意度至關(guān)重要。食堂滿意度低于85％時，變動薪資將會隨之降低；餐廳滿意度低于85％時，獎金也將相應(yīng)減少。

　　工資分配遵循固定與變動相結(jié)合的原則。食堂工作人員由公司統(tǒng)一管理，并設(shè)立包干工資和變動工資。餐廳人員的薪資待遇由承包商自己決定，但需要符合現(xiàn)行工資政策和公司規(guī)定。

　　承包商所需繳納的各項開支（包括員工工資等）由公司每月進行結(jié)算，并轉(zhuǎn)交給財務(wù)部門。承包方所獲利潤的40％作為儲備金存儲，剩余60％用于年底分紅，具體分配方案由主管單位制定，并上報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。

　　財務(wù)部門和工會負責(zé)對整個承包項目的審計與監(jiān)督工作。而人員招聘則由承包商提出，在公司內(nèi)部公開競標(biāo)，新招錄人員需經(jīng)過公司組成的評審小組選拔。

　　承包職工食堂方案 6

　　一、承包經(jīng)營服務(wù)項目概況：

　�。ㄒ唬�XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟實力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風(fēng)險能力。

　�。ǘ�）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進行公開選聘，預(yù)算金額：

　　食堂：第一、二年承包費，時間從20XX年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、選聘內(nèi)容：

　　本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目，服務(wù)時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：

　�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容：

　　1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負責(zé)維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費用。

　　2、就餐費用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過市場價格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責(zé)。

　　5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。

　　6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔(dān)。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。

　　10、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

　　11、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　13、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

　　14、食堂設(shè)備和材料要有專人負責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　　15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。

　　16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負責(zé)。

　　17、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　18、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　19、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對禁煙。

　　20、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查。

　　21、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個工作日內(nèi)退出。

　　22、中選方在醫(yī)院所使用的.水、電費用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經(jīng)營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　（一）承包期限：

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　�。ǘ�）成交方式：選聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：20XX年3月5日-12日上班時間（8：00-11：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）

　　3、報名時所需資料

　�。�1）、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。

　�。�2）、有良好的商業(yè)信譽，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　（3）、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

　　（4）、提供食堂經(jīng)營方案。

　　4、聯(lián)系方式：

　�。�1）聯(lián)系人：x先生，x女士

　�。�2）聯(lián)系電話：xxx

　　承包職工食堂方案 7

　　我院的營養(yǎng)食堂的承包合同于20XX年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達到質(zhì)優(yōu)價廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性、有序的競爭環(huán)境，在食堂能力上力求實效，更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運行。結(jié)合醫(yī)院的實際，經(jīng)院黨委會研究決定對醫(yī)院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

　　一、對外承包的目的`

　　適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

　　二、承包對象及條件

　　承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗，承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

　　三、承包方遴選方式

　　1、信息發(fā)布：在XX縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。

　　2、采用現(xiàn)場競爭性競標(biāo)：報名符合承包對象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競標(biāo)。

　　3、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進行公開、公正、公平競爭性競標(biāo)。

　　4、競標(biāo)標(biāo)底為20萬元，一次性競標(biāo)，競標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標(biāo)。承包合同另行簽訂。

　　四、報名、競標(biāo)的時間和地點：

　　1、信息發(fā)布時間：20XX年4月30日至5月6日

　　2、報名時間：20XX年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

　　3、報名地點：XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：xxx。

　　4、報名條件：

　　（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

　�。�2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營許可證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。

　　5、資質(zhì)復(fù)審時間：20XX年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）

　　6、承包競標(biāo)時間：20XX年5月8日15點30分

　　7、競標(biāo)地點：XX縣醫(yī)院門診四樓會議室

　　五、中標(biāo)后，中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

　　承包職工食堂方案 8

　　一、食堂現(xiàn)狀分析：

　　我司食堂采用自主經(jīng)營的形式，在實際運行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：

　　1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。

　　2、管理成本相對較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購，對企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負擔(dān)。

　　3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。

　　4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很強烈。

　　5、食堂口味單調(diào)，無法滿足廣大員工需求。

　　二、自營與外包之比較分析:

　　基于上述情況，公司上級領(lǐng)導(dǎo)就如何進一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進行認真的研討分析，決定嘗試對我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營和外包進行調(diào)研分析：

　　從比較分析的結(jié)果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。

　　三、調(diào)訪過程描述：

　　為了確保此次食堂改革達到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對臺州附近的6家公司進行了走訪，調(diào)查情況如下：

　　本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點：

　　1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機構(gòu)、根據(jù)我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

　　2、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。

　　3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽度以及實地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢。

　　四、前期準(zhǔn)備:

　　人員安置:

　　落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責(zé)�，F(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的`可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動關(guān)系。

　　設(shè)施清點:

　　首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關(guān)設(shè)備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進行核實，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

　　合作方式:

　　公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，自負盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。

　　公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負責(zé)。

　　公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實相應(yīng)的管理措施。

　　結(jié)算方式:

　　1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。

　　2、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險，會向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有一定的實力的合作對象，并考慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

　　3、同時食堂經(jīng)營為避免給公司財務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式；員工到財務(wù)用現(xiàn)金充值，這個錢由財務(wù)代收，財務(wù)只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費證明到辦公室進行充值，就餐時到食堂刷卡。

　　4、承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費用，財務(wù)部只需針對刷卡的原始記錄，匯總當(dāng)天的營業(yè)額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實行月結(jié)算或半月結(jié)算。

　　5、這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進行結(jié)算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的10號左右與食堂進行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險，最少是10天到一40天。

　　伙食補貼:

　　1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必須予以廢除，否則將會給財務(wù)帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以采取伙食補貼的做法。

　　2、目前來說，很多企業(yè)在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實際情況來定。所謂定額補助就是根據(jù)級別每月給予一定的補助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補有兩種補法：一是根據(jù)實際的消費總額給予一定的比例補助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個刷卡的月度總金額達到一定的量，給予及個級別的補助方式，如：消費在達到300的補100,達到500的補200,達到700的補300,達到900以上的補400,400為最高限額。

　　定額補助的優(yōu)點在于：

　　1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)省部分財務(wù)管理事項，費用也易于核算和控制。缺點在于：

　　2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

　　3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的優(yōu)點在于：

　　4、可以提高食堂的就餐率，

　　5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：

　　6、費用相對要高，

　　7、費用難以控制，無論是按次數(shù)補還是按比例補，都有文章可做，比如很多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。

　　8、會給財務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。

　　9、風(fēng)險規(guī)避

　　一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風(fēng)險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到未雨綢繆。

　　在承包方選擇上，一定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。

　　合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細節(jié)與對方進行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）

　　五、中期管理:

　　食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點：

　　1、原材料采購;

　　2、菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便我司食堂管理人員進行核查;

　　3、所采購原材料必須達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。

　　大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行"四不"原則：

　　A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；

　　B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；

　　C加工人員不用過期或三無原料；

　　D服務(wù)人員不賣過期或三無原料。

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