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制作簡單的冷餐會方案

時間:2020-12-05 13:49:51 會議方案 我要投稿

制作簡單的冷餐會方案

  今天,CN人才公文網小編給大家介紹的是制作簡單的冷餐會方案,供大家閱讀參考。

制作簡單的冷餐會方案

  簡單的冷餐會方案1

  1、餐具:存放食物的用大型陶瓷或玻璃餐盤?腿耸秤玫目梢詾橐淮涡灾萍埐途摺

  2、菜肴:以一口大小為主的菜肴為主,可以有肉塊、蔬菜色拉和拌面炒飯等。

  3、飲品:簡單的可以直接購買大瓶飲料。復雜的可以自行調制后用大壺。

  4、安全:食物必須保證新鮮,餐具必須保證安全。

  5、衛(wèi)生:要準備多個大型垃圾桶給客人丟棄餐具。

  6、環(huán)境:需要準備一些高腳桌以便客人可以放置餐盤。

  7、服務:必須安排專人負責菜肴及飲品的添加及更換。

  以上是基本的要素,可以根據不同的要求,添加一些會議要素。

  簡單的冷餐會方案2

  準備工作

  (1)根據冷餐會通知,了解出席客人的`國籍,人數(shù),用餐標準,舉行時間,有何禁忌,然后設計好臺樣,專人準備餐具。

  (2)根據要求和臺樣,布置菜臺等,會場布置花草盆景。

  (3)根據指定供應的酒水品種,備齊備足玻璃皿。

  (4)一般200客以下的冷餐會,需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積),一只點心臺,一只水果臺,一只酒水臺。

  (5)冷餐會一般不設座位,但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子,或布置主賓臺。

  (6)在客人到前1小時,將一切準備工作做好。

  鋪 臺

  (1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊,臺裙要清潔燙平,別針針尖不能外露,臺裙要遮住臺腳,臺子正中要放鮮花花籃。

  (2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中,餐刀在右,餐叉在左,也可適當放些筷子套,餐盤和餐具,上用餐巾覆蓋,餐盤數(shù)和餐具應略多于預定客人數(shù)。

  (3)放臺料:鹽、胡椒,牙簽,餐巾紙等。

  (4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上,另外可備幾只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛圍,菜肴的一般擺法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色兩盆,對稱擺放,做到葷素色彩搭配均勻,熱菜應置于保暖爐上。

  (5)水果臺鋪放水果刀。

  (6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。

  服 務

  (1)服務員在入口處迎賓,主辦單位應列隊主持迎賓,酒水服務員應及時上前送上酒水。

  (2)專人察看客人進餐情況,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,當大餐盤內食品用到一半時,即應添滿。

  (3)可根據要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃,并說:“請”。

  (4)服務員要勤巡視,多觀察,主動為客人服務,服務員要及時收拾臟杯臟盤,并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過,更不能打斷或打擾客人的交談,若客人互相祝酒,要主動上前等待斟酒,并就說:“對不起,請讓我過去一下,謝謝。”

  (5)主人致詞祝酒時,要專門安排一名服務員為其送酒,其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒,動作要迅速敏捷,保證每位客人有酒或飲品在手。

  (6)如主人去各處輪流敬酒,應專人用托盤拿好酒瓶,隨行倒酒。

  (7)客人取食品時,服務人員要主動送碟、盤,幫助客人取食品和分送食品,還要注意菜食的數(shù)量,不足時,要及時補充,但要注意節(jié)約,隨時保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。

  (8)服務員即要堅守崗位,又要相互協(xié)作配合。

  (9)迎賓,送賓均按宴會服務程序。

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