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蛋白質(zhì)變性是由于什么

回答
瑞文問答

2024-08-12

蛋白質(zhì)變性是由于蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞。蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)分子中的酰氧原子核外電子,受質(zhì)子的影響,向質(zhì)子移動(dòng),相鄰的碳原子核外電子向氧移動(dòng),相對裸露的碳原子核,被親核加成,使分子變大,流動(dòng)性變差。

擴(kuò)展資料

  變性作用是蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響,改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞,都是變性的結(jié)果。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等;能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。

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