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焦糖和黑糖的區(qū)別

回答
瑞文問答

2024-08-08

黑糖的顏色比較深,呈褐色至深褐色,帶有焦香味,味甜,有蜜香味,無異味。而焦糖是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,又稱焦糖色,俗稱醬色,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色,是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑。

擴(kuò)展資料

  甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖為黑糖,精煉結(jié)晶黑糖可得紅糖,完全精煉紅糖可得白糖。楓糖的原料并非甘蔗,它是由楓樹木質(zhì)部汁液制成的糖漿,樹汁里的糖分由楓樹過冬儲存的淀粉轉(zhuǎn)化而成。焦糖即不斷加熱脫水后的糖產(chǎn)生焦化反應(yīng)的產(chǎn)物,原料并不限于白糖。

  黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖,又叫赤糖、紫糖,是用禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體,有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。

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