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源于紅樓夢(mèng)的紅樓宴
紅樓宴源于《紅樓夢(mèng)》。
《紅樓夢(mèng)》誕生于18世紀(jì)中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國明末清初時(shí)期貴族生活的真實(shí)歷史畫卷。就是在這部傲立于世界文學(xué)之林、被譽(yù)為中國封建社會(huì)“百科全書”的鴻篇巨制中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)：“就其規(guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方面言，則又有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、 怡紅院夜宴等等，令人聞面生津”。
通過各種各樣的宴集，曹雪芹不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是作者為我們創(chuàng)造了一個(gè)完整的紅樓飲食文化體系。
曹家居南京、揚(yáng)州60多年，飲食多為淮揚(yáng)風(fēng)味。曹寅編纂著述頗豐，有淮揚(yáng)飲食詩文問世。寅母為康熙乳娘，寅幼年為康熙侍讀，過從甚密。寅在揚(yáng)州多次督辦御宴，熟諳要旨。雪芹幼年隨乃祖在任上，飲食之道，耳濡目染皆為淮揚(yáng)佳味，而《紅樓夢(mèng)》創(chuàng)作以“聲色飲饌之幻”來演示人生哲理，對(duì)淮揚(yáng)烹飪文化素材駕輕就熟，信手拈來皆成雅麗，令人嘆為觀止。當(dāng)代紅學(xué)俊彥馮其庸、李希凡先生推論紅樓菜當(dāng)屬淮揚(yáng)風(fēng)味。揚(yáng)州與《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹及其家庭有深厚的歷史淵源，紅樓宴的開發(fā)責(zé)無旁貸地落在揚(yáng)州烹飪文化界的肩上。
丁章華先生運(yùn)籌與推動(dòng)紅樓宴研制，時(shí)歷二十春秋，組織精干，梳理史料，考察論證，方家研討，磨礪提精，終成大器。紅樓宴的設(shè)計(jì)立足于紅樓文化整體的一部分進(jìn)行再創(chuàng)造，以發(fā)揚(yáng)光大《紅樓夢(mèng)》所代表的文化傳統(tǒng)、審美意識(shí)、文化蘊(yùn)含，對(duì)餐廳、音樂、餐具、服飾、菜點(diǎn)、茶飲等項(xiàng)進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，使人恍如置身于《紅樓夢(mèng)》中的大觀園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精致見長，給人以高層次飲食文化藝術(shù)的享受，名揚(yáng)海內(nèi)外。
經(jīng)典菜品：怡紅祝壽、雞髓筍、雪底芹芽、扒駝?wù)�、雞皮蝦丸湯、牛乳蒸羊羔、籠蒸螃蟹、三鮮鹿筋、雞絲蒿子桿、老蚌懷珠、西瓜盅酒醉雞、鳳衣串珠
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