春|春天里的綿菜餅散文

　　小時(shí)候，我對(duì)季節(jié)變化最深刻的感悟來(lái)自于食物，像夏天的冰棍，春天的綿菜餅。

　　一夜春雨后，綿菜瘋狂冒出，田埂邊，山腳下，小溪邊到處都是。我們?cè)缫汛来烙麆?dòng)，只等大人一聲令下，就去摘綿菜，采來(lái)做綿菜餅。清明時(shí)，帶這個(gè)餅上墳(掃墓)是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)俗，所以又叫清明餅。

　　清明前，綿菜綠綠的，嫩嫩的，尤其蔥郁喜人。只需拎上一個(gè)竹籃，往后山坡走去，彎腰低頭尋找，總不會(huì)讓你失望。早晨，會(huì)看到晶瑩的水珠掛在毛茸茸的葉片上，可能還會(huì)被昨夜的雨水濕了鞋子。耐下性子往青草更青處，定會(huì)給你更多驚喜。

　　綿菜開(kāi)黃花，葉片狹長(zhǎng)無(wú)柄，有白色絨毛。它們往往夾雜在不知名的野草間，不仔細(xì)的話(huà)，也不容易找到。大人囑咐要摘未開(kāi)花的，掐頂端的，這樣子的綿菜嫩，口感好。在田間穿梭、撒歡，磨蹭到飯點(diǎn)，每個(gè)人或多或少會(huì)摘到綿菜回家。

　　母親把摘來(lái)的綿菜倒到米篩上，就著春日的陽(yáng)光，一朵一朵重新從手里經(jīng)過(guò)，抽掉雜草，摘掉老莖。小孩子是不耐煩做這個(gè)的，揀著，揀著，就找借口跑開(kāi)。在跳皮筋、踢毽子的間隙，聽(tīng)到母親的笑聲：“嘖，嘖，這么多狗屎綿菜！”“哪有�。磕挠邪。俊蔽視�(huì)一迭連聲地竄過(guò)來(lái)。

　　有一種草長(zhǎng)得跟綿菜非常相像，不過(guò)葉子更細(xì)一點(diǎn)，家鄉(xiāng)叫“狗屎綿菜”。小孩子不知道粗心大意還是眼力不夠，常常會(huì)弄錯(cuò)。母親就細(xì)細(xì)告訴我如何分辨，可保不定第二天還是會(huì)看錯(cuò)。

　　揀好，洗凈，焯過(guò)，撈起，擰掉水分，切碎，放進(jìn)石頭搗臼里用石頭榔頭反復(fù)搗。等到綿菜完全被搗碎，加一定比例的糯米粉和米粉，摻水揉成米團(tuán)，繼續(xù)搗，直到米團(tuán)呈青綠色，又韌又糯，綿菜絲若隱若現(xiàn)。

　　剁餡、炒餡也不簡(jiǎn)單。把現(xiàn)挖的春筍、煎好的豆腐切成丁，豬肉、菜頭絲（白蘿卜刨絲曬干）剁成末，加上鹽、家燒黃酒、香油、姜末，在大鍋里炒熟，撒上蔥花，拌勻，等涼�？梢园巡祟^絲換成咸菜，那就是另外一種口味。有時(shí)候會(huì)包少量豆沙餡的，胃不好的人，是不能多吃的。紅豆泥太好吃了，我們小時(shí)候經(jīng)常偷吃。

　　一切就緒，終于可以開(kāi)始包綿菜餅啦！摘一塊米團(tuán)，搓成湯圓團(tuán)子，再用手掌壓成餅狀，捏成碗狀，底厚，邊緣薄，再把準(zhǔn)備好的餡料包進(jìn)去，放在手心一點(diǎn)一點(diǎn)往上旋，收口。把口朝下放在柚子葉上，一定要放在光滑的那面。草綠的.綿菜餅放在深綠的柚子葉上，不僅襯得春意盎然，而且防止蒸時(shí)粘鍋，還額外多一股清香。

　　那時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)屋前房后都栽有柚子樹(shù)，自家不夠，可以吱一聲去別家樹(shù)上摘。葉子要用干凈的毛刷刷干凈，剪掉頭尾，大致呈四邊形。有些人嫌采柚子葉麻煩，就將浸泡好的箬葉剪成若干一小段備用。

　　母親手巧，兩手捏一把，轉(zhuǎn)幾個(gè)圈，捏捏拿拿，一個(gè)圓滾滾胖乎乎的綿菜餅就做好了。我的餅扁扁的，實(shí)在包不進(jìn)去那么多餡，有時(shí)還會(huì)破，只好摘個(gè)小米團(tuán)捏開(kāi)打補(bǔ)丁。母親總是笑著說(shuō)：“自己包的，自己吃��！”我總是耍賴(lài)不吃，因?yàn)樽约喊�的餡少皮厚，味道差了不是一丟丟。

　　放入籠蒸，開(kāi)始蒸綿菜餅啦！這是小孩子最盼望的時(shí)刻。在灶臺(tái)前轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，搶著添柴燒火，用吹火筒使勁吹，把火燒得旺旺的，眼看鍋里的氣一直彌漫到天花板。大人們總是笑話(huà)我們“雞轉(zhuǎn)”（家鄉(xiāng)話(huà)，指像小雞般的蹦跶不停）一樣。

　　終于出鍋啦！蒸熟后，綿菜餅的皮由草綠轉(zhuǎn)為暗綠，一口咬下去，韌性十足又糯軟無(wú)比，餡料更是鮮美可口。在杭州上大學(xué)那幾年，每每想到家鄉(xiāng)的綿菜餅，總有把春天一口一口吃進(jìn)肚子的錯(cuò)覺(jué)。

　　看外地朋友曬的清明餅，用的是艾草而非綿菜。我嚇得立馬去度娘，才知道綿菜是溫州話(huà)叫法，學(xué)名“鼠曲草”，還有鎮(zhèn)咳、祛痰、降壓等功效。

　　桃紅柳綠，最是一年好光景，綿菜應(yīng)該春風(fēng)吹又生吧？當(dāng)一抹春色惹上眼，在心里來(lái)回翻滾，我坐不住了。

　　“走，去外婆家，我?guī)�你去摘綿菜�！蔽胰滩蛔∵汉�。

　　“不想去，還不如給我打一盤(pán)游戲呢！”兒子窩在沙發(fā)上不肯動(dòng)。

　　如今，農(nóng)村早就不見(jiàn)搗臼，綿菜、大米、糯米摻好，用機(jī)器很磨成均勻的米團(tuán)，拿回來(lái)就可以包綿菜餅，大大減輕了負(fù)擔(dān)。

　　母親的好手藝傳自外婆。只恨我太懶又沒(méi)悟性，費(fèi)盡心思包的綿菜餅，依然上不了臺(tái)面，被母親毫不留情地拆開(kāi)重做，更不要說(shuō)掌握綿菜餅的整個(gè)制作過(guò)程。我的孩子也不像我小時(shí)候那么雀躍地奔向田間摘綿菜。傳統(tǒng)習(xí)俗會(huì)不會(huì)遺失在我們這一代？想到這，不禁有點(diǎn)心慌，連綿菜餅也染上了輕愁。

　　葉披白色茸毛，看起來(lái)溫柔纏綿，故稱(chēng)之綿菜吧，現(xiàn)在我愿意這樣想它的名字。被時(shí)光碾過(guò)，我如何能讓它綿綿到海角？

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