《食品的溫度與味道》閱讀答案

時(shí)間：2024-11-07 21:57:26 閱讀答案我要投稿

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《食品的溫度與味道》閱讀答案

　　閱讀《食品的溫度與味道》一文，完成14~17題。

《食品的溫度與味道》閱讀答案

　　①食品的味道與食品材質(zhì)、保鮮程度、制作方式和調(diào)料密切相關(guān)。但是，食品的味道也與溫度密不可分。長(zhǎng)期以來，人們幾乎忘了這一要素。但是，高級(jí)廚師和美食家不會(huì)忘記這一點(diǎn)，食品科學(xué)研究人員對(duì)此也在進(jìn)行研究。什么樣的溫度才能使食物的味道更好呢?這要看人們餐飲的季節(jié)和吃什么類型的食物。

　　②在寒冬季節(jié)，吃飯時(shí)燒個(gè)火鍋，既能驅(qū)寒，又會(huì)使人胃口大開;而在暑熱天氣下，幾盤冷菜，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳肴。由此可見，溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。這里說的“味道”包括味覺和嗅覺，這里說的“溫度”包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。

　�、� 專家們?cè)鴮?duì)食品的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過研究，結(jié)果表明，即使是同一種食品，由于入口時(shí)的溫度不同，其口感大不一樣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右，冷食時(shí)在O～6℃之間味道最佳。涼開水在12～15℃時(shí)，冷感最好，既解渴，又爽口;汽水在5℃時(shí)，消暑和保健效果最佳;西瓜則在8℃才會(huì)感到又涼又甜。

　�、芟矡犷愂称芬话阍�60～65℃之間時(shí)味道最好。如熱牛奶在65℃時(shí)，既衛(wèi)生又鮮美，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質(zhì)凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質(zhì)變性，降低了營(yíng)養(yǎng)成份。又如油炸大蝦，出鍋時(shí)在90℃左右，等到降為70℃時(shí)，既不太燙，味道又最鮮美。

　�、� 當(dāng)然，食品的味道與環(huán)境溫度也有一定的關(guān)系。一些愛喝啤酒的人總結(jié)出一些感受：當(dāng)坐在室溫為25℃左右的屋里喝時(shí)，啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁;而當(dāng)室溫在30～35℃時(shí)，則啤酒的溫度在10～12℃時(shí)最感到痛快。對(duì)于一些喜熱類食品，食用時(shí)更應(yīng)該注意環(huán)境溫度，因?yàn)槌鲥仌r(shí)的溫度一般較高，必須降至最佳溫度時(shí)食用，味道才最佳。降溫的時(shí)間則與環(huán)境溫度成正比，有經(jīng)驗(yàn)的廚師或家庭主婦，總是在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)岵怂蜕喜妥�，使人在食用時(shí)感到色香味俱佳，這當(dāng)然與他們對(duì)環(huán)境溫度的把握是分不開的。

　　14.結(jié)合文本內(nèi)容，解釋文題“食品的溫度與味道”中的“溫度”和“味道”。(4分)

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　　15.第①段中畫波浪線的語句有什么作用?(2分)

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　　16.文章第②段劃線句子運(yùn)用了哪種說明方法?其作用是什么?(3分)

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　　17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃ 以下的溫開水沖飲比較理想”一句中，加點(diǎn)字“一般”能否刪去?為什么?(3分)

　　參考答案：

　　14.溫度：包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。味道：包括味覺和嗅覺。(4分)

　　15.用問句引人思考，發(fā)人深省;引入說明的對(duì)象。(2分)

　　16. (3分)舉例子(1分)，用生活中常見的例子具體準(zhǔn)確地說明了溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。(2分)

　　17.(3分)不能，(1分)因?yàn)?ldquo;一般”在句中是“通常”的意思，指蜂蜜通常情況用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，刪去后變成所有的情況，與實(shí)際不符，“一般”一詞的運(yùn)用體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。(2分)