食品留樣管理制度（精選23篇）

　　在不斷進步的社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的食品留樣管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　食品留樣管理制度 1

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。

　　一、留樣頻次：每日每餐。

　　二、留樣品種：所有供應(yīng)的`主副食品種。

　　三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準，不得處置。

　　四、留樣設(shè)備：

　�。ㄒ唬┦称妨魳雍校�1、大小合適。2、便于盛放。3、每種食品用一個留樣盒。

　�。ǘ�）留樣冰箱：1、冰箱專用容積不小于150公升。2、溫度控制在0-10℃之間。3、冰箱清潔，無異味。

　　五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

　　六、留樣操作規(guī)范：

　�。ㄒ唬�準備好清洗干凈并消毒過的留樣設(shè)備。

　�。ǘ�）留樣前用肥皂流動水洗手。

　�。ㄈ�）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

　�。ㄋ模┎坏糜檬纸佑|留樣袋的內(nèi)壁及食品。

　　（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

　　（六）自然冷卻后密封。

　�。ㄆ撸┳龊脴俗R，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

　　食品留樣管理制度 2

　　根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的.每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)，及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

　　食品留樣管理制度 3

　　一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

　　三、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。

　　四、留樣的`主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月，以備查驗。

　　五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。

　　六、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

　　食品留樣管理制度 4

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的'一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

　　食品留樣管理制度 5

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

　　二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的`集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。

　　五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

　　食品留樣管理制度 6

　　1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

　　2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、學校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學生。

　　4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；

　　7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　8、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

　　9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的'其它食品。

　　10、留樣食品必須作好記錄。

　　食品留樣管理制度 7

　　食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的'其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　食品留樣管理制度 8

　　1、食品保管制度

　　（1）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi)，不可著地存放。

　　（2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

　�。�3）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標識。

　　〔1〕生食與熟食隔離。

　　〔2〕食品與雜物隔離。

　　〔3〕成品與半成品隔離。

　　〔4〕食品與天然品隔離。

　　〔5〕雜物、食物分開存放。

　�。�4）主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過一個月，防止霉變。

　�。�5）食品存放必須保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。

　　2、食品消毒保潔制度

　�。�1）洗刷餐飲具在專設(shè)間內(nèi)操作。

　　（2）每天上午7:30，由專人負責開啟消毒柜，對當天使用的所有餐飲具進行高溫消毒。

　�。�3）消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在專用保潔柜里，并標有明顯的標志。

　　（4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度，消毒時間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上，時間不少于15分鐘。

　�。�5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的`施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。

　　（6）廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆?jié){機每次用后清洗，無油垢。

　�。�7）蒸籠、籠布用后清洗干凈。

　�。�8）灶臺、水池及瓷磚每天清洗，無油垢。

　�。�9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內(nèi)的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，后用清水洗凈，共過三池，按班級人數(shù)分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后，存放于保潔柜內(nèi)。未消毒與已消毒餐具隔離，并標識記錄。

　　（10）刀、砧板生熟專業(yè)有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒。

　　（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，無污垢，瀝干保存。

　　（12）有專用水池：水產(chǎn)池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。

　�。�13）消毒間每天定時（早班人員）開紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。

　　食品留樣管理制度 9

　　1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的.留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

　　食品留樣管理制度 10

　　1、食堂的食品留樣，實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應(yīng)的'各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上。

　　食品留樣管理制度 11

　　為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

　　一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的'樣品采集盒中。

　　三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

　　四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

　　五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

　　六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得二次食用。

　　七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

　　八、餐廳領(lǐng)班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

　　九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。

　　食品留樣管理制度 12

　　食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。

　　四、學校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　食品留樣管理制度 13

　　1、非工作人員不得隨意進入留樣室，其他相關(guān)工作人員進入留樣室須經(jīng)留樣室管理員同意方可進入。

　　2、進入留樣室人員嚴禁吸煙，嚴禁喧嘩，并自覺保持留樣室干凈、衛(wèi)生。

　　3、留樣室管理員應(yīng)及時對各種留樣進行整理，并做好留樣登記臺帳。

　　4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室，若發(fā)生質(zhì)量糾紛需調(diào)用留樣時，須經(jīng)品質(zhì)保證部部長同意后方可。

　　5、管理員應(yīng)及時通知QC主任對留樣進行檢驗；對到期的留樣應(yīng)在QA監(jiān)督下進行銷毀。

　　6、管理員應(yīng)定期進行溫濕度檢查，保持溫濕度恒定，若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時進行糾正。

　　7、管理員有權(quán)對不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進入，對蓄意破壞衛(wèi)生等不良行為進行制止。

　　食品留樣管理制度 14

　　一、學生食堂用的飯菜，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進行試嘗，并按要求對《食品試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　二、向?qū)W生供應(yīng)的每類食品都需進行試嘗，試嘗人員要試飯菜的質(zhì)量、味道等，要注意攝入量不能過大，確保試嘗人員生命安全，發(fā)現(xiàn)所供應(yīng)食品有問題，應(yīng)立即停止向?qū)W生供應(yīng)，并報告學校領(lǐng)導(dǎo)，同時采取相應(yīng)的措施。

　　三、食品留樣包括原材料和熟食。每餐、每種所供應(yīng)的食品都必須進行留樣，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品。

　　四、盛裝留樣食品的.容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進行消毒后才能盛裝留樣食品，一樣食品一個盒子，加蓋密封，在留樣容器盒上標明餐次、品名、日期、時間、數(shù)量、留樣人等。留樣食品冷卻后，放入留樣柜進行保存，填寫《食品留樣記錄表》。

　　五、留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于100克，溫度保持在2－8攝氏度。

　　六、留樣食品在保留48小時后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀處理倒掉，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》。

　　七、就餐人員有不良反應(yīng)，如中毒或其他食源性疾患等，應(yīng)保留留樣食品，以備有關(guān)部門檢查。

　　八、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應(yīng)在食堂監(jiān)控設(shè)備可視范圍內(nèi)。

　　九、營養(yǎng)改善計劃及食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學校安全責任目標管理和責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　食品留樣管理制度 15

　　一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。

　　二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

　　三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

　　四、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實性。

　　五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

　　六、每天對留樣食品進行觀察，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實填寫留樣變化情況。

　　七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時限不少于48小時。

　　八、留樣登記冊學期終交學校會計處存檔備查。

　　食品留樣管理制度 16

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責任。

　　食品留樣管理制度 17

　　1、食堂提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,建立《食品留樣記錄表》。

　　2、留取食堂當餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染，留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時,時間滿48小時后方可處理銷毀。

　　3、配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。

　　食品留樣管理制度 18

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗。

　　2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　3、留樣的'食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。

　　7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。

　　食品留樣管理制度 19

　　一、學校食堂廚房食品留樣都必須設(shè)專人負責，專人操作,留樣前經(jīng)過專門的培訓并考核通過。

　　二、留樣操作規(guī)范

　　1、留樣前需清除超出留樣時間的樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內(nèi)外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;

　　2、將留樣盒放在蒸箱內(nèi)，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

　　3、留樣前用肥皂流動水洗手;用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的'內(nèi)壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);

　　4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查。

　　四、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　五、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

　　食品留樣管理制度 20

　　為規(guī)范職工食堂留樣工作，保障職工餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、職工食堂應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗使用。

　　二、留樣的采集必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的'食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的食品樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲食品安全管理人員決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用取樣工具內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品樣品不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

　　食品留樣管理制度 21

　　為保障全校師生的身體健康，更好的進行工作和學習，特制定如下規(guī)定：

　　1、用水安全。后勤嚴格保證全校師生的用水安全，對水井、水泵要嚴格鎖好封好，防止有毒有害物質(zhì)進入飲用水。每年定期取樣水送上級有關(guān)部門進行檢驗，確保全校師生喝上衛(wèi)生安全的飲用水。

　　2、服務(wù)點（即小商店）的食品衛(wèi)生安全。學校嚴格與服務(wù)點負責人簽定《食品衛(wèi)生安全責任書》。從制度上確保服務(wù)點把好食品衛(wèi)生安全，不購進、售賣過期的、劣質(zhì)的三無產(chǎn)品。同時學校不定期派專人負責監(jiān)督實施，確保師生的'食品衛(wèi)生安全。

　　3、宣傳教育。學校、班主任、教師負責對全校師生進行食品衛(wèi)生安全知識到教育。從思想上、認識上提高全校師生食品衛(wèi)生安全意識，從而確保師生的食品衛(wèi)生安全。

　　食品留樣管理制度 22

　　一、食堂設(shè)專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

　　二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的`食品，更要仔細品嘗。

　　三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

　　四、當日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。

　　五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

　　六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

　　食品留樣管理制度 23

　　一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的'物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

　　六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

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