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學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度

時間:2025-07-09 15:56:46 制度 我要投稿
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學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度(精選50篇)

  隨著社會一步步向前發(fā)展,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度(精選50篇),歡迎大家分享。

學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度(精選50篇)

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 1

  為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學(xué)校垃圾站,由工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

  四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的.種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。

  五、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 2

  1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

  2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

  4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長假期間做到有人值班、巡視。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的`管理制度 3

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  二、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

  三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

  四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

  五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

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  一、清洗餐具、用具時,應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

  二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  三、清洗時,在水池里放入5—10/1000的'洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

  四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時間為15—30分鐘。

  五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

  六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。

  七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  八、下班時,專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 5

  一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

  二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動,應(yīng)清洗雙手。

  三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

  四、不得用手直接抓取備餐食品。

  五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

  六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。

  七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。

  八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

  九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。

  十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的.疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

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  一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度,并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

  二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報批評,并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

  1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

  2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

  3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

  4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

  5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

  6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的.。

  7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進(jìn)行整改的。

  8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

  9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

  10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

  11、食品驗收把關(guān)不嚴(yán),造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

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  一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

  二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

  四、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的.餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

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  一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的`流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯,操作流程規(guī)范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù),及時清理清洗,必要時消毒。

  五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。

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  1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

  2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

  3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,實施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

  5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識,并有專人保管。

  7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

  8、各種有毒有害物品的'采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

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  1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。

  6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

  制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時廢止。

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  為加強(qiáng)分局食堂管理,規(guī)范財務(wù)收入嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律,提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂各項工作正常運行,結(jié)合分局實際,特制定本制度:

  一、食堂單獨設(shè)置帳戶,獨立建帳,食堂費用實行一支筆審批制度;

  二、采購員實行備用金制,備用金暫定2000元;

  三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,不能以領(lǐng)代報;

  四、憑證、帳單分類按月裝訂保存,帳帳相符帳物相符,定期盤存和結(jié)帳;

  五、食堂物品采購應(yīng)至少有二人參與,且有驗收人簽字,采購人實行定期輪換,二人一班制;

  六、支出票據(jù)必須填寫完整,有經(jīng)辦人、核準(zhǔn)人、審批人簽字,原則上要有稅務(wù)發(fā)票,確因購買時無法取得稅務(wù)發(fā)票,則必須每張要有購買人、驗收人、核準(zhǔn)人及審批人簽字;

  七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付;

  八、職工工作用餐伙食補(bǔ)貼,人數(shù)由辦公室提供核定后,按每人每天10元撥入,接待費用按實際支出定期撥付。

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  1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

  2、工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

  5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的.清潔工作,用具集中處置,專人管理。

  6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

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  1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時,堅持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的.產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

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  1、烹調(diào)好的.食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進(jìn)展,制止在其他場所分餐。

  3、食品供給人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)展二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

  4、供給人員服務(wù)于期間應(yīng)面帶微笑,舉止禮貌,熱心周到。安康證,到期及時補(bǔ)辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好安康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染

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  一、自覺辦理衛(wèi)生許可證和年度驗審手續(xù)。

  二、確保伙食質(zhì)量,防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì),嚴(yán)防食物中毒。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,生熟食分開存放,刀具、砧板分開使用,快餐盤、碗、筷要嚴(yán)格消毒,按規(guī)定做好留樣。

  四、炊事員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,必須持健康證上崗,工作時間應(yīng)穿工作服,不戴戒指,勤剪指甲,每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。

  五、注意環(huán)境衛(wèi)生,保持廚房、餐廳的整潔,每天勤打掃,每周一大掃,保持窗臺玻璃明凈。

  六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備,及時消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。

  七、配合政教處、總務(wù)處、工會進(jìn)行愛惜糧食教育,節(jié)約用電用水。

  八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門的`檢查和指導(dǎo)。

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  1、全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù),做到熱情、周到、文明,飯菜味美價廉,讓人滿意。

  2、加強(qiáng)計劃與核算,周周有菜譜,天天有核算。健全伙食帳冊,每月清一次清倉盤點,頌個墻。

  3、采購食品和原料力求新鮮、便宜,不采購腐爛、變質(zhì)的'食品和原料。管理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù),接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目,并做好防塵工作。

  4、堅持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低飯菜質(zhì)量。

  5、重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒,有防蠅職責(zé),炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,預(yù)防疾病傳染,食堂要定時打掃,做好保潔工作。

  6、提高警惕,采取安全防范措施,加強(qiáng)值班,明確責(zé)任,做好防火、防毒工作。

  7、炊事員按時上班,準(zhǔn)時開飯,就餐人員遵守食堂紀(jì)律,保證就餐秩序,不喧嘩,不敲擊,不亂倒剩菜。

  8、食堂工作人員在食堂用膳,一律不使用飯菜,由管理員統(tǒng)一記賬;報價登記,如有家屬或客人,必須另外記賬。

  9、學(xué)校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯菜,要主動熱情。

  10、愛護(hù)桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除賠償外,應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

  11、加強(qiáng)檢查督促和實行民主管理?倓(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,表揚先進(jìn),對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會,參與預(yù)算、監(jiān)督的各個環(huán)節(jié)。

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  1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

  3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的'防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

  4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

  5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

  6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

  7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。

  8、貯存、運輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 18

  1.加強(qiáng)食堂員工健康教育,形成良好的'疾病預(yù)防意識和自覺晨檢習(xí)慣。

  2.專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢,密切觀察、詳細(xì)詢問員工健康狀況,并做好記錄。

  3.員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時,不得參加相關(guān)的食品工作,督促他們在上崗前及時了解和治療,恢復(fù)健康。

  4.發(fā)現(xiàn)傳染病,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即向有關(guān)部門報告。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 19

  1、食品采購員必須到持衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證。

  2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、害毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3、嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的'品名、數(shù)量、價格、關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展:葷素食品清洗切配分開;生熟容器顯著標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不許制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止穿插污染。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 20

  1、依照《食品安全法》其次十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

  2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

  3、選購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的.洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

  4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。接受化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

  5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并留意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)留意防止污染食品。

  6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)準(zhǔn)時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避開再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

  8、每餐收回的餐飲具,要立刻進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)準(zhǔn)時清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

  9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),接受化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 21

  1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度,各級管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的'各級職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的,將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒙氊?zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 22

  為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序,堅決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標(biāo),特制訂本財務(wù)管理制度:

  一、食堂財務(wù)實行獨立核算,食堂費用實行一支筆的審批制度,如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報校長審批。

  二、采購員實行備用金制,備用金中心學(xué)校暫定壹萬元,村小叁仟元。

  三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,不能以領(lǐng)代報,現(xiàn)金報銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。

  四、大額用款時,須事先征得校長同意。

  五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點清。

  六、實施批零差價的物品,原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

  七、憑證、賬單分類按月裝訂保存,賬賬相符,賬物相符,定期盤存和結(jié)賬。

  八、接受上級和審計單位的.監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 23

  一、學(xué)校食品安全責(zé)任制度

  (一)學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

  (二)學(xué)校食品安全實行校長(園長)負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全自查整改。

  (三)學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

  (四)學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員,做好日常食品安全監(jiān)管工作,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動;應(yīng)配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員,指導(dǎo)學(xué)生膳食營養(yǎng)平衡。

  (五)廚師長和食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

  (六)學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度,組織師生家長代表參預(yù)食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

  (七)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育,通過多種形式開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動;加強(qiáng)對食堂職工食品安全知識的培訓(xùn)。

  二、學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

  (一)學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組,學(xué)校校長為應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)人。建立食品安全突發(fā)事故報告制度,明確報告人。

  (二)學(xué)校接到食品安全事件投訴,即將報告應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人。

  (三)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)即將要求停止食品加工活動,即將封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,防止事故擴(kuò)大。

  (四)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,第一時間電話上報學(xué)區(qū)教育服務(wù)中心,并同時向區(qū)教育和體育局安全應(yīng)急部(電話:xxx)及轄區(qū)市場監(jiān)管所(電話:xxx)、社區(qū)疾控部門(電話:xxx)報告,在1小時之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場監(jiān)管及疾控部門報告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

  (五)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場,準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查。

  (六)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)積極配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

  (七)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件,應(yīng)主動組織病人就醫(yī),避免貽誤治療,并與學(xué)生家長聯(lián)系,做好溝通引導(dǎo)等工作。

  (八)學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。

  三、學(xué)校食堂食品安全自查制度

  (一)學(xué)校應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點,確定食品安全自查項目和要求,建立自查清單,制定自查計劃。

  (二)食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展。

  (三)食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查:

  制度自查:對食品安全制度的合用性,每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時,及時開展制度自查和修訂;

  定期自查:每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查,專項自查:獲知食品安全風(fēng)險信息后,應(yīng)即將開展專項自查。

  (四)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品,即將住手使用,存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識的專門區(qū)域,并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險,根據(jù)具體情況采取有效措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改,并有整改合賬、記錄。

  (六)周自查情況及時在餐廳公示欄進(jìn)行公示。

  四、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

  (一)學(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)工作,并制定培訓(xùn)計劃,做好培訓(xùn)記錄。

  (二)新進(jìn)從業(yè)人員以及暫時工應(yīng)先培訓(xùn)后上崗,培訓(xùn)情況記錄在案。

  (三)按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定,每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時,并考核合格。

  (四)建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案,內(nèi)容包括:培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材、教師、培訓(xùn)對象、學(xué)員名單、考試試題、個人考試成績等。

  (五)對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者考核不合格者不予上崗,直至培訓(xùn)合格。

  五、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

  (一)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢,持健康證明上崗;新員工必須體檢合格后才干上崗。健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

  (二)建立從業(yè)人員健康檔案,健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。

  (三)實行每日晨檢制度,每日上崗前由班組長逐一檢查每一個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況,并做好晨檢記錄。

  (四)從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)主動報告,即將脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或者治愈后,方可重新上崗。

  (五)從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、長頭發(fā)、胡須等。

  (六)操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手。

  (七)專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩,雙手進(jìn)行清洗消毒。

  (八)從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為,不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或者從事其他可能污染食品的行為。

  (九)從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服,工作服不得穿到非食品處理區(qū)。

  (十)從業(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識及應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容。

  六、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度

  (一)落實加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任,食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

  (二)地面應(yīng)保持時常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  (三)排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘渣、油污和污水,保持流水通暢。

  (四)墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  (五)灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年至少清洗2次。

  (六)工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  (七)餐廚垃圾廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶應(yīng)及時清理、清洗、消毒。

  (八)冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  (九)餐具清洗消毒要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

  七、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

  (一)食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯,操作流程規(guī)范。

  (二)各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

  (三)配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  (四)配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等,使用色標(biāo)管理,標(biāo)識清晰,并定點定位存放使用。定期檢查和維護(hù),及時清理清洗,必要時消毒。

  (五)定期組織對電氣設(shè)備、燃?xì)、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、校驗及時有記錄。

  八、學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度

  (一)學(xué)校實行大宗食品集中定點采購,指定專職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

  (二)采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或者批發(fā)市場采購,并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進(jìn)行索證索票,索取、留存有供貨方蓋章(或者簽字)的購物憑證,如實準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,且由供貨商蓋章或者簽字確認(rèn)。

  (三)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應(yīng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。

  (四)從食品經(jīng)營者(商場、超市等)采購食品的,應(yīng)查驗其食品經(jīng)營許可證等,采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的,查驗其營業(yè)執(zhí)照等;

  (五)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,查驗其統(tǒng)一社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件;

  (六)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證。

  (七)采購畜禽肉類的,應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明;采購豬肉的,還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。如有疫情發(fā)生時,冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應(yīng)提供相關(guān)病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的,應(yīng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。

  (八)禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品進(jìn)入學(xué)校食堂,禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或者野生動物制品等。

  (九)進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的.記錄和憑證保存期限不少于6個月。

  九、學(xué)校食堂食品添加劑管理制度

  (一)應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

  (二)應(yīng)當(dāng)按照GB2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

  (三)食品添加劑管理應(yīng)做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。

  (四)食品添加劑采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證規(guī)定,食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(中文),必需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件;生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號;食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

  (五)食品添加劑有固定的場所(或者櫥柜)存放,標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

  (六)采用精確的計量工具稱量使用,并有詳細(xì)的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37/T4200一2022標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  (七)本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應(yīng)在餐廳醒目位置公示。

  十、學(xué)校食堂庫房管理制度

  (一)食品庫房應(yīng)定期通風(fēng)換氣,防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施完好,保證正常使用。

  (二)庫房、貨架、盛放食品的容器應(yīng)保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。

  (三)食品應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地15m以上存放,不同類型的食品原料應(yīng)分隔或者分離貯存,并按照食品包裝標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存。

  (四)食品經(jīng)查驗入庫后定位擺放,按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料,并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息,做好入庫查驗登記。

  (五)貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽,標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容

  (六)用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備,應(yīng)貼有標(biāo)識,原料、半成品和成品應(yīng)分柜存放。

  (七)裝調(diào)料、食用油的容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品,應(yīng)在容器外加貼標(biāo)識,標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。

  (八)應(yīng)定期槍查庫存,庫房西沒置退賢專區(qū),有明確標(biāo)識,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

  十一、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

  (一)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  (二)配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標(biāo)識。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或者油水分離器,并保證正常運轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱),確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類放置、日產(chǎn)日清。

  (三)實行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理,學(xué)校應(yīng)與處置單位簽訂合同,并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

  (四)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證;學(xué)校應(yīng)分門別類建

  立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺帳,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向監(jiān)管部門報告。

  (五)規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應(yīng)容器設(shè)備,餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化回收和運輸,運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識。

  (六)加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為,即將改正,并賦予處罰。

  十二、學(xué)校食堂食品留樣制度

  (一)每餐次的食品成品(含簡餐)應(yīng)留樣。

  (二)應(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時上鎖,定期除霜、消毒,鑰匙由留樣責(zé)任人保管。

  (三)應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備留樣柜)中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0℃~8℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125g。

  (四)在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時)、留樣人員,或者標(biāo)莊與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。

  (五)食品樣品留存滿48小時后應(yīng)及時銷毀,留存食品不得混入師生用餐食品中。

  (六)做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間(月、日、時) 、留樣人員、銷毀時間(月、日、時)、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、

  十三、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

  (一)食品經(jīng)營許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。

  (二)就餐場所要達(dá)到窗明幾凈,地面清潔,地面無水。

  (三)餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。

  (四)就餐場所服務(wù)員需持有效健康證上崗,上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

  (五)備用餐具在擺臺前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

  (六)就餐場所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施,配備洗手液、干手器、七部洗手法。

  (七)就餐場所應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。

  (八)應(yīng)及時清理、清潔桌面,清理餐廚廢棄物和垃圾。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

  (九)用餐結(jié)束后,進(jìn)行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風(fēng)。

  (十)設(shè)置餐廳文化專欄,有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。

  (十一)應(yīng)引導(dǎo)教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約,營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

  十四、學(xué)校生活飲用水管理制度

  (一)學(xué)校應(yīng)制定生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案,并定期組織培訓(xùn)和演練。

  (二)學(xué)校飲用水衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)、專人管理。

  (三)直接從事供水、管水人員應(yīng)當(dāng)取得有效健康合格證明后方可上崗,并每年進(jìn)行一次健康檢查;加辛〖病、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者,在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

  (四)學(xué)校應(yīng)定期對飲水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒,及時更換濾芯,加強(qiáng)日常維護(hù)、巡查,及時發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患,做好清洗、消毒、維護(hù)等記錄。

  (五)學(xué)校購買涉水產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件和產(chǎn)品檢驗合格證明;購買消毒產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)索取銷毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價報告。應(yīng)對購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。

  (六)學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。

  (七)現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的水質(zhì)檢測儀器、設(shè)備或者委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu),對其供應(yīng)的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、 PH值等項目,每周進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測;對菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標(biāo),每半年進(jìn)行一次檢測。

  (八)學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件,應(yīng)當(dāng)即將報告衛(wèi)生及教育主管部門,不得隱瞞、緩報、謊報,不得毀滅有關(guān)證據(jù),并按照有關(guān)預(yù)案及時予以處置。

  (九)在學(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄,告知師生飲水、用水安全須知,包括不宜飲用生水,提倡喝開水。

  十五、學(xué)校食品安全管理獎懲制度

  (一)獎勵制度:對有下列表現(xiàn)之一的員工視情況賦予獎勵:

  1.在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務(wù),提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量,提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面,有特殊貢獻(xiàn)的。

  2.提出合理化建議或者在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟(jì)效益的。

  3.保護(hù)食堂財產(chǎn),防止或者拯救事故,使食堂免受重大損失的。

  4.為維護(hù)食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境,勇于向破壞行為作斗爭,有顯著功績的。

  5.因其它特殊貢獻(xiàn)應(yīng)當(dāng)賦予獎勵的。

  (二)懲罰制度:對有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴(yán)重程度賦予寫檢查、

  罰款或者開除的處罰:

  1.工作時間不穿工作服,售飯時不戴帽子、口罩的。

  2.讓非工作人員進(jìn)入操作間的。

  3.操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。

  4.在操作間內(nèi)吸煙,發(fā)現(xiàn)過期食品或者霉?fàn)食品未處理的。上下班遲到、早退或者工作時間內(nèi)隨意離開崗位的。

  5.被投訴飯菜中浮現(xiàn)異物的。

  6.飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。

  7.操作工具(盤子、鍋、調(diào)料盒等)未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。

  8,工作不負(fù)責(zé)任,造成損失浪費或者發(fā)生差錯。對分派的工作敷衍、遲延、推委,不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。

  十六、學(xué)校食堂投訴受理制度

  (一)食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度,認(rèn)真做好本職工作,為泛博師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),自覺接受全校師生的監(jiān)督。

  (二)學(xué)校在餐廳內(nèi)醒目位置設(shè)立監(jiān)督意見信箱,采集食堂投訴意見。學(xué)校食堂設(shè)立并向師生、家長公開食品安全投訴電話,接受師生、家長的監(jiān)督。

  (三)建立投訴受理制度,對師生、家長提出的投訴,應(yīng)即將核實,妥善處理,并且留有記錄。

  (四)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或者其他雜物,餐具不潔等等)被師生、員工、家長投訴,一經(jīng)查實,對相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

  (五)如果因服務(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長投訴,一經(jīng)查實,對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重或者知錯不改者賦予辭退處理。

  (六)接到師生、家長投訴食品感官異;蛘呖梢勺冑|(zhì)時,應(yīng)及時核實該食品,如有異常,應(yīng)及時撤換,同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理,并對同類食品進(jìn)行檢查。

  (七)投訴電話

  學(xué)校:

  區(qū)教育和體育局:

  區(qū)市場監(jiān)督管理局:

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 24

  1、食品采購員必須到持衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證。

  2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、害毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3、嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的`品名、數(shù)量、價格、關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄!脖砀瘛

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展:葷素食品清洗切配分開;生熟容器顯著標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不許制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止穿插污染。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 25

  1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。

  2、遵守勞動紀(jì)律,按時上下班,按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

  3、工作人員工作時間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無關(guān)人員進(jìn)食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

  4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。

  5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅特原則,做到食堂用碗、盤一律不外借。

  6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結(jié)束,保管好保暖桶及底架。

  7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的`環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

  8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。

  9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,工作時間不干私活,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

  10、同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。

  11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。

  12、食堂工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會歪風(fēng)邪氣,對有損學(xué)校形象,參與社會歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),情節(jié)稍輕的,學(xué)校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

  13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎罰。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 26

  1.建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖,明確各級負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。

  2.各級管理者重視職業(yè)道德,銳意進(jìn)取,學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3.實行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制,各級管理者嚴(yán)格把關(guān)。

  4.各級負(fù)責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,給師生造成食物中毒的,根據(jù)情節(jié)輕重,給予批評、行政處分,并調(diào)離崗位,后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,應(yīng)當(dāng)將責(zé)任人移送有關(guān)部門處理。

  5.如發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置的`過程中,對處置不當(dāng)?shù)男袨槿撕透骷壺?zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究,并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 27

  1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的.防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

  2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時理解治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 28

  為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、 、收貨人簽字等,并長期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

  1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  2、嚴(yán)禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的'食品。

  3、嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

  1、進(jìn)菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。

  2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應(yīng)開水。

  3、呀愛護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實處理

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時開關(guān)。

  6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識,主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

  7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

  12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 29

  為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和校園工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定校園食堂安全管理制度。

  一、校園一把手負(fù)總責(zé),總務(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管職責(zé),總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

  二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責(zé)人。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的'管理和監(jiān)督,遵守校園的規(guī)章制度,守法經(jīng)營。

  三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。

  四、食堂務(wù)必持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),持健康合格證上崗。

  五、食堂要切實加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

  1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,防嚴(yán)投毒事件的發(fā)生。

  2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認(rèn)真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度,按照要求實事求是做好索證登記。嚴(yán)禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。

  3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

  4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

  5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品。

  6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉灶具、斷電熄火,確保安全。

  六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

  七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

  八、由于經(jīng)營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責(zé)人的職責(zé)。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 30

  學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:

  第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);

  第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

  第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

  第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

  第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?

  目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

  幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

  (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

  (3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的`碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

  (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

  三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

  1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

  2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

  3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

  4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 31

  1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的`條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進(jìn)展,制止在其他場所分餐。

  3、食品供給人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)展二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

  4、供給人員服務(wù)于期間應(yīng)面帶微笑,舉止禮貌,熱心周到。安康證,到期及時補(bǔ)辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好安康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 32

  一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

  二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

  三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的`食品罩內(nèi),以免被污染。

  五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

  六、食品留樣必須立即密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

  八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

  九、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 33

  一、食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

  二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

  三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的',打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

  五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 34

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  二、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的`熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應(yīng)。

  五、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 35

  一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行安排時間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

  二、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的'衛(wèi)生知識培訓(xùn),并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),并組織統(tǒng)一考試。

  三、單位每月要對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等,結(jié)合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn)。

  四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),考核成績將與年終考核掛鉤。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 36

  1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時,堅持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的`產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 37

  1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹誰主管,誰負(fù)責(zé)的`職責(zé)承包制度,各級管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生關(guān)規(guī)定,形成師生食物中毒的各級職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的,將職責(zé)者移交關(guān)部門處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿、職?zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追查職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 38

  一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查,如有意外情況應(yīng)及時處理并上報分管領(lǐng)導(dǎo)。

  二、使用設(shè)備時一定要注意安全,必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機(jī)必須要有專人操作,防止事故的發(fā)生。

  三、任何餐廳不允許私拉電線,經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好。

  四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子,不在宿舍內(nèi)吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧,不做違犯學(xué)校規(guī)章制度的事。

  五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間,倉庫做到人走落鎖,工作期間工作人員不允許擅自離崗。

  六、各餐廳經(jīng)理注重加強(qiáng)對職工心理健康教育,若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員。

  以上規(guī)定望嚴(yán)格遵守并執(zhí)行,違者應(yīng)進(jìn)行相關(guān)處罰,如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,追究其個人責(zé)任及餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的.管理制度 39

  1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

  3、上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。

  5、需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒,電話請假一律無效,未經(jīng)批準(zhǔn)的.不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班處理。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 40

  1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

  2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

  3、原料庫專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),庫房隨時上鎖;

  4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外(食堂人員),任何人不能隨意進(jìn)入,工作人員離開時要鎖門;

  5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),增強(qiáng)員工防投毒意識;

  6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 41

  一、全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到熱情、周到、文明,飯萊味美價廉,師生滿意。

  二、加強(qiáng)成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊,每月底進(jìn)行清倉盤點,結(jié)算清楚,張榜公布,并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

  三、采購食品和原料力求新鮮、價廉,不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

  四、保管員堅持驗收、過數(shù)手續(xù),按月結(jié)清進(jìn)、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。

  五、堅持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低成本,提高飯萊質(zhì)量。

  六、重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒。炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學(xué)生食堂要求值日生定時打掃,做好保潔工作。

  七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責(zé)任制度、明確責(zé)任,做好防火、防毒、防盜工作。

  八、炊事員按時上班,準(zhǔn)時開飯。就餐人員遵守食堂紀(jì)律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。

  九、食堂工作人員在食堂用膳,按規(guī)定交納伙食費,吃菜由專人分發(fā),如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。

  十、學(xué)校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯萊,并收取伙食費,接待客人要主動熱情。

  十一、愛護(hù)桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除了令其賠償外,還應(yīng)視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。

  十二、加強(qiáng)檢查督促和民主管理?倓(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,表揚先進(jìn),批評后進(jìn)。在食堂入伙的'人員可選代表組成伙食管理委員會,參與核算,監(jiān)督伙食的各個環(huán)節(jié)?倓(wù)處要虛心聽取學(xué)生的反映和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 42

  為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學(xué)校垃圾站,由工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

  四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的`種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。

  五、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 43

  1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

  2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的`供應(yīng)。

  4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長假期間做到有人值班、巡視。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 44

  一、專人,操作前先將盆,臺子面消毒、清洗干凈。

  二、專人,雙手洗凈、消毒,方可操作。

  三、面粉、肉、菜,定點購買,保證質(zhì)量。

  四、肉、菜心用剩,低溫存放,周期性短。

  五、食品不可用手直接拿,拿食品工具要消毒。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 45

  一、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

  二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

  三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

  四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

  五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

  六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的.工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。

  七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

  八、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

  九、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

  十、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 46

  1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

  3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

  4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

  5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

  8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的`管理制度 47

  一、學(xué)校食堂必須要有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的許可證,要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理與教育,學(xué)校應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃;學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時,要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解,學(xué)校食堂從業(yè)人員要到衛(wèi)生院進(jìn)行健康檢查,每年至少進(jìn)行兩次,必要時接受臨時檢查。確保食堂從業(yè)人員身體健康。

  二、要嚴(yán)格遵守食品采購的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料;嚴(yán)格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關(guān)。要科學(xué)、合理地貯存食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),二次供水設(shè)施如蓄水池等應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)措施,做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。

  三、加工經(jīng)營場所的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的,應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。

  四、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的操作。

  五、做好學(xué)生用餐管理工作。組織學(xué)生排隊有序就餐,嚴(yán)防擁擠、燙傷事故的.發(fā)生。定期對學(xué)生進(jìn)行體檢,提倡學(xué)生自帶碗筷,嚴(yán)防腸道傳染病。

  六、學(xué)校要由后勤總務(wù)管理人員定期加強(qiáng)對學(xué)校食堂的安全、衛(wèi)生檢查。對食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和要求,定期組織召開食堂從業(yè)人員會議,提高他們對學(xué)校食堂安全、衛(wèi)生管理的認(rèn)識。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 48

  一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的.選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。

  二、面點制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。

  四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 49

  為增強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,防備食品中毒或許其余食源性疾患的發(fā)生,保障師生職工身體健康,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》 、《食品安全法實行條例》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法例,聯(lián)合我校實質(zhì),擬訂本制度。

  一、學(xué)校食品安全的管理一定堅持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作目標(biāo),推行“校長負(fù)總責(zé)、分管副校長主管”的`工作原則。校長是學(xué)校食品安全管理工作第一責(zé)任人。

  二、把食品安全歸入學(xué)校重要議事日程,按期召開會議,專題研究食品安全工作。成立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急辦理體制和報告制度、激勵體制和責(zé)任追查等制度。

  三、成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,建立食品安全管理人員(注明專職或兼職),詳細(xì)負(fù)責(zé)督查檢查學(xué)校食品安全以及有關(guān)政策、舉措、制度的落實,負(fù)責(zé)落實看管部門提出的整頓建議。

  四、學(xué)校食堂應(yīng)獲得《餐飲服務(wù)贊同證》方可從事食堂經(jīng)營活動;食堂從業(yè)人員一定持個人健康證明及培訓(xùn)證明上崗。

  五、一旦發(fā)生食品中毒或其余食源性疾患事件,學(xué)校應(yīng)踴躍組織急救,保護(hù)現(xiàn)場,及時向上司有關(guān)部門報告,防備局勢擴(kuò)大,并配合有關(guān)部門進(jìn)行檢查辦理。

  學(xué)校食堂內(nèi)控的管理制度 50

  一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場所環(huán)境整潔。

  二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場所,食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,場地平整、堅實,便于清掃、沖洗。

  三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的.經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

  四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

  五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

  六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

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