餐飲管理制度優(yōu)秀

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的餐飲管理制度優(yōu)秀，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲管理制度優(yōu)秀1

　　一、總則

　　1、為了強化企業(yè)管理，規(guī)范財務(wù)管理、財務(wù)核算，健全財務(wù)制度，更有效的為企業(yè)決策服務(wù)，特訂立本制度。

　　2、本制度分為三個部分：崗位及職責、會計處理程序、會計核算方法。

　　3、本制度暫適用分公司。

　　二、崗位、職責、分工

　　（一）分公司財務(wù)組織設(shè)以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管；4、財產(chǎn)庫管；5、財務(wù)負責人；6、會計核算組。

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　�。ǘ�）會計核算組分為：1、采購應(yīng)付賬款組；2、收入、應(yīng)收賬款組；3、固定資產(chǎn)核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

　�。ㄈ�）分公司視實在情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進行崗位調(diào)配。

　　（四）職責

　　1、財務(wù)負責人

　�。�1）領(lǐng)導(dǎo)分公司財務(wù)工作，參加分公司經(jīng)營決策；

　�。�2）組織人員訂立分公司財務(wù)制度和參加集團公司財務(wù)制度建設(shè)；

　　（3）監(jiān)督財務(wù)制度執(zhí)行；

　�。�4）執(zhí)行財務(wù)稽核、綜合分析職責；

　�。�5）審核對外報表并簽字；

　�。�6）組織會計培訓、會計考核；

　　（7）組織實施財務(wù)公關(guān)計劃（銀行、稅務(wù)等）；

　�。�8）對處理財會不妥造成的違章、罰款、揮霍等現(xiàn)象視實在情況負相應(yīng)責任；

　�。�9）對基地、門店成本、費用管理措施監(jiān)督執(zhí)行不嚴而造成的損失負責；

　　（10）對不適時清理現(xiàn)金、存款、往來賬款等賬而造成的損失負責；

　�。�11）對各種會計資料管理不善，顯現(xiàn)損壞、遺失負責；

　�。�12）對未做好財務(wù)分析工作負責；

　�。�13）財務(wù)負責人應(yīng)參加各項經(jīng)濟合同的簽訂；

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　　（14）財務(wù)負責人應(yīng)參加投資項目的核算與掌控；

　�。�15）對各部門的.成本、費用有檢查權(quán)、監(jiān)督權(quán)；

　�。�16）對違反公司財務(wù)制度的收、支，有權(quán)制止并呈報總裁；

　�。�17）對集團公司的財務(wù)制度有建議義務(wù)，可提出修改看法，如分公司財務(wù)與集團財務(wù)看法不一致，應(yīng)先執(zhí)行集團財務(wù)制度并上呈總裁看法書；

　　（18）對基地、門店、分公司各環(huán)節(jié)的節(jié)省和揮霍情況有權(quán)檢查并提出獎懲看法；

　�。�19）對各部不合理現(xiàn)象在征得總裁看法后可分開臨時財務(wù)會；

　　（20）有權(quán)要求各部門供應(yīng)有關(guān)標準、定額、管理措施等資料；

　�。�21）組織訂立各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權(quán)要求各部門供應(yīng)必需資料；

　　（22）負責組織財務(wù)人員對企業(yè)現(xiàn)金、財、物進行臨時抽檢和盤點；

　�。�23）負責組織實施會計電算化方案；

　�。�24）負責擬定會計崗位職責，對會計人員進行合理分工。

　　2、會計職責

　�。�1）采購、應(yīng)付賬款核算；

　�、賹彶椴少徴{(diào)查報告；②審查申購計劃；③審查采購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否精準無誤；⑤審查采購結(jié)算憑證（發(fā)票入庫單、送貨單等），防止錯付、漏付、重付；⑥采購成本差異核算；⑦登記應(yīng)付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧審核內(nèi)部交易結(jié)算單據(jù)。

　�。�2）銷售、應(yīng)收組；

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　�、賹彶闋I業(yè)日報各項目；②審核收銀記錄本；③審核折免單據(jù)；④審核內(nèi)部交易結(jié)算單據(jù)；⑤正確計算銷售成本；⑥登記收入，應(yīng)收相關(guān)成本明細賬。

　　（3）固定資產(chǎn)核算

　�、倨髽I(yè)固定資產(chǎn)增減變更核算；②折舊核算；③清理核算；④訂立企業(yè)固定資產(chǎn)目錄和折舊單據(jù)；⑤登記固定資產(chǎn)明細賬；⑥固定資產(chǎn)清理整頓。

　　（4）成本核算（使用不妥，閑置不用的固定資產(chǎn)處理）

　�、賹徍烁黜椯M用單據(jù)；②會同各部門訂立費用標準及管理方法；③成本費用的歸集與調(diào)配；④登記有關(guān)明細賬。

　�。�5）工資核算

　�、儆喠⒐べY表；②調(diào)配計算；③審核發(fā)放。

　�。�6）材料核算

　　①審核材料收發(fā)憑證；②核算材料領(lǐng)用存；③登記有關(guān)明細賬；④各項低耗品的購進、領(lǐng)用、攤銷核算；⑤各項低耗品及材料的報廢核算。

　�。�7）總賬、稽核、綜合分析

　�、賹徍擞涃~憑證；②匯總記賬憑證；③登記總分類賬；④月終財務(wù)分析；⑤填制各類報表。

　　3、出納職責

　�。�1）認真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，參見《集團公司現(xiàn)金管理制度》；

　　（2）嚴格執(zhí)行庫存現(xiàn)金限額，限額由總裁訂立，超額部分適時存入銀行；

　　（3）不得私自支顯現(xiàn)金，均以總裁簽字為依據(jù)支顯現(xiàn)金；

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　�。�4）認真做好現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬，做到月清旬結(jié)；

　�。�5）認真審核各種報銷憑證，手續(xù)不全者一律不得辦理支出手續(xù)；

　�。�6）各種支票嚴加管理，建立領(lǐng)用消號制度，任何支票的使用都須總裁簽字蓋章方為有效；

　�。�7）積極搭配會計做好，對賬、報賬工作；

　�。�8）搭配會計做好各種賬務(wù)處理；

　�。�9）現(xiàn)金收支應(yīng)立刻加蓋印記并登記；

　�。�10）搭配會計做好現(xiàn)金盤點工作。

　　4、收銀職責參見《收銀制度》

　　5、庫管職責參見《庫房管理制度》

餐飲管理制度優(yōu)秀2

　　一、證照和人員管理

　　1、在店內(nèi)醒目位置掛置《營業(yè)執(zhí)照》《公共場所衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》《食品衛(wèi)生監(jiān)督公示牌》等證照原件；

　　2、統(tǒng)一管理員工的健康證，并將其留存在店內(nèi)以備隨時檢查；

　　3、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣裳，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。

　　二、設(shè)施設(shè)備管理

　　1、墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢；

　　2、廚房地面平整，無積水油污，排水溝通暢；

　　3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔；

　　4、脫排油煙機應(yīng)無明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（每天清洗）；油煙管道定期由專業(yè)公司進行清洗，重餐飲至少每月清洗一次，輕餐飲每月一次，商戶應(yīng)將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業(yè)公司備案；

　　5、有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用；

　　6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。

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　　7、電器設(shè)備安裝符合規(guī)范，電線都有套管，無暴露，拖線板不能再接拖線板，拖線板應(yīng)固定。

　　8、滅火器（箱）應(yīng)保持乾凈，無灰塵和油污，瓶內(nèi)壓力在有效范圍內(nèi)；

　　9、包廂內(nèi)應(yīng)有排風機；

　　10、餐廳正門應(yīng)配備風幕機；

　　11、應(yīng)定期檢查店內(nèi)全部食品的保質(zhì)期限，確保每日供【本店鋪】應(yīng)的食物是非過期食品。

　　12、公共區(qū)域禁止吸煙，獨立區(qū)域或包房可設(shè)吸煙區(qū)但應(yīng)有明確標識。

　　三、食材管理

　　1、禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品；按規(guī)定索取食品原材料證件和有效購貨憑證，并做好臺賬記錄；

　　2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　3、貯藏冰柜應(yīng)做到生、熟食品完全隔離貯藏；

　　4、不采購、經(jīng)營國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原材料；不出售明令禁止出售的任何食物；

　　5、應(yīng)定期檢查店內(nèi)全部食品的保質(zhì)期限，確保每日供應(yīng)的食物是非過期食品；

　　6、烹飪所使用之任何原材料，尤其油品必需要做到容器衛(wèi)生，生產(chǎn)方、油品種類、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等標示清楚；

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　　7、餐飲商戶內(nèi)應(yīng)設(shè)有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由于混淆放置點而錯拿，并要求在短時期內(nèi)將過期食品清理出店，不將過期食品長期放置于店內(nèi)。

　　四、加工操作衛(wèi)生

　　1、粗加工水池有標識，葷素食品分類清洗；

　　2、原材料、半成品、成品分開存放，無交叉污染；

　　3、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　4、生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標志，不混用；

　　5、食品燒熟煮透、儲存設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，儲存溫度和時間符合要求；

　　6、餐飲商戶內(nèi)應(yīng)設(shè)有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由于混淆放置點而錯拿，并要求在短時期內(nèi)將過期食品清理出店，不可將過期食品長期放置于店內(nèi)。

　　五、專間操作衛(wèi)生

　　1、更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等能正常運轉(zhuǎn)，溫度掌控在25度以下（備餐間除外）；

　　2、消毒間應(yīng)為獨立的房間，配備三個水槽，不得存放其他雜物，嚴禁存放垃圾；

　　3、專間內(nèi)不得存放非直接入口食品，未經(jīng)清洗處的水果蔬菜、雜物等。

　　4、貯藏冰柜應(yīng)做到，生熟食品完全隔離貯藏。

　　六、餐具消毒衛(wèi)生

　　1、餐具清消毒用品需符合國家規(guī)定（即能供應(yīng)產(chǎn)品的`衛(wèi)生許可證及生產(chǎn)許可證）；

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　　2、洗水池與粗加工水池分開，餐具消毒、保潔符合衛(wèi)生要求。 3、按規(guī)定做好食品留樣工作。

　　七、其它

　　不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物: a）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品；

　　b）咸蝦、毛蚶、赤貝及未經(jīng)批準的腌制生水產(chǎn)品等； c）包裝標識無或不全的定型包裝食品； f）受農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)污染的食品； g）用化學物品加工的水發(fā)和畜禽產(chǎn)品； h）腐爛、削皮瓜果；

　　i）無證食品。