食品公司衛(wèi)生制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，制度使用的情況越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家收集的食品公司衛(wèi)生制度，希望能夠幫助到大家。

食品公司衛(wèi)生制度1

　　車間衛(wèi)生

　　為確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，防止產(chǎn)品手污染和有害因素混入產(chǎn)品中，危害人體健康，特制定本規(guī)定：

　　一、車間衛(wèi)生要定時舉行清掃，確保室內(nèi)無污染因素。

　　二、閑雜人員禁止進入車間。外來人員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準不得入內(nèi)，發(fā)覺違背者追究責任人。

　　三、進入車間必需換工作鞋，穿工作服，戴工作帽，搞好個人衛(wèi)生，從規(guī)定大門進出。

　　四、員工的工作衣、冒、鞋要常常清洗保持清潔。

　　五、車間內(nèi)穿的工作鞋，禁止在車間外穿。

　　六、更衣室、換鞋間要保持清潔，換下衣、帽、鞋要擺放整齊。室內(nèi)禁止放其他物品。

　　七、進入車間禁止化妝，戴首飾。嚴禁帶食品進入車間。

　　八、批準進入車間的外來人員，必需按上述規(guī)定執(zhí)行，違者謝絕進入。

　　九、混粉員工同時執(zhí)行《進入包裝廠間規(guī)定》。

　　十、違背以上規(guī)定者第一次罰款5元，二次以上者罰款10—50元。

　　十一、本規(guī)定由班長和工段長監(jiān)督執(zhí)行，公司管理人員和公司領(lǐng)導(dǎo)作不定期檢查。

　　成品衛(wèi)生

　　食品添加劑和衛(wèi)生質(zhì)量是質(zhì)量的重要組成部分，對人體健康至關(guān)重要。作為生產(chǎn)企業(yè)，必需有嚴密的'管理組織和嚴格的管理制度及員工具備有衛(wèi)生法制觀念，才干確守衛(wèi)生質(zhì)量，創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　一、公司對于產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)人員舉行衛(wèi)生培訓(xùn)，考核合格者上崗。考核記錄存檔保存。

　　二、對于與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的員工每年舉行一次健康檢查，符合健康條件者上崗，不符合的禁止上崗，健康記錄存檔，以便查閱。

　　三、建立衛(wèi)生質(zhì)量控制點。質(zhì)量衛(wèi)生控制點的操作員工的個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生，班組長天天檢查一次，工段長每周檢查一次，并做好記錄，記錄每月底裝訂，統(tǒng)一交質(zhì)管部存檔，保存一年。

　　四、必需用手直接接觸產(chǎn)品者，操作時必需戴手套。

　　五、按設(shè)備清洗規(guī)定舉行對設(shè)備的清洗。班長或工段長在清洗結(jié)束后舉行檢查并記錄，不合格的重新清洗。

　　六、質(zhì)管部每月至少對人員衛(wèi)生、設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生檢查兩次不符合要求的要催促整改，并處以50—200元的罰款。檢查記錄每年年底裝訂存檔，保存兩年。

　　七、每半年向自來水廠索取水質(zhì)報告，存檔備查。

　　八、生產(chǎn)線工人上崗必需按規(guī)定穿著并保持清潔。手部受傷者不得上崗。

　　九、不合格產(chǎn)品做好標記，分離存放并作記錄。廢棄物要有專業(yè)容器存放，每日交接班前處理結(jié)束。

　　十、進廠原料及輔料，經(jīng)檢驗質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量合格后入庫，堆放是應(yīng)與地面、墻面有不少于10cm的距離。

　　十一、成品入庫有專有成品倉庫存放，堆放時與地面、墻面有不少于10cm的距離。

　　十二、設(shè)備修理時的衛(wèi)生要求：

　　1、進入車間修理設(shè)備必需更換衣、鞋、戴工作帽。

　　2、修理時的廢棄物和油類必需隨時放入廢物桶中，不準亂丟。

　　3、修理完畢必需清洗設(shè)備內(nèi)外，需要消毒的還必需消毒。

　　4、試車結(jié)束，操作工必需清洗地面，帶干燥后方可開機

食品公司衛(wèi)生制度2

　　食品衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂人員上崗前必需舉行健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。

　　2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。

　　3、進入工作場地嚴禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰；嚴禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長發(fā)、戴戒指、耳環(huán)。

　　4、保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服。

　　5、各操作間嚴禁帶入或存放個人生活用品及有毒物品。工作時不得接觸不潔物品，手外傷時，經(jīng)過包扎戴上防護手套方可參與不直接接觸食品的工作。

　　6、見臟就掃、見污就除，準時沖洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔整潔的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

　　冷葷食品衛(wèi)生制度

　　1、冷葷操作必需天天定時舉行空氣消毒。

　　2、操作員必需穿戴清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。

　　3、涼菜由專人加工制作，非涼菜操作工作人員不得擅自進入涼菜操作間。

　　4、加工涼菜的工用具、容器必需專用，生熟分開，用前必需消毒，用后必需洗凈并保持清潔。

　　5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜操作間。

　　6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用盡，剩余尚需使用的必需存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

　　食品烹調(diào)衛(wèi)生制度

　　1、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準舉行烹調(diào)加工。

　　2、燒煮時，應(yīng)將食品所有浸泡在水中，并注重上下翻動，使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過高，并不斷補充新油。

　　3、烹調(diào)食品時，不準用手指或炒勺直接嘗味，嘗余的菜肴、湯汁不準倒回食品內(nèi)。

　　4、烹調(diào)食品所用的醬油、食醋，有些簡單發(fā)霉、生蟲，使用前應(yīng)檢查質(zhì)量。更換盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，并有顯然標志防止用錯。

　　5、烹調(diào)加工食品所用工具、容器應(yīng)保持清潔，用后清洗整潔，用前消毒。

　　粗加工操作食品衛(wèi)生制度

　　1、蔬菜應(yīng)遵從一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。首先要去除腐敗變質(zhì)、枯萎、生蟲子和污穢不潔的部位，洗凈泥土雜質(zhì)、蟲體、蟲卵。

　　2、每日加工下來的`廢棄物、污物準時倒入廢物筒或垃圾箱，做到當日清除，以免存放過久廢棄物變質(zhì)、發(fā)臭，影響衛(wèi)生。

　　3、工具容器設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。成品食品和廚具要擺的整齊。

　　4、見臟就掃、見污就除，準時沖洗、清掃、消毒工作場所，以保持清潔整潔的生產(chǎn)操作環(huán)境。

　　糕點加工食品衛(wèi)生制度

　　1、面粉應(yīng)無霉變結(jié)塊，果料應(yīng)無蟲、蟲蛀或酸敗，油脂應(yīng)無酸敗，動物性食品無腐敗變質(zhì)，食品添加劑應(yīng)符合使用衛(wèi)生標準。

　　2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手，擦凈操作臺面及用具。

　　3、制作肉類餡兒先檢查肉的質(zhì)量，加調(diào)料拌和后的肉餡應(yīng)準時放入冰箱保存，防止變質(zhì)。

　　4、所用鮮蛋應(yīng)景燈光照驗，清洗消毒后使用。

　　5、加工結(jié)束后，做好用具的洗刷，并舉行室內(nèi)消毒。

　　選購食品衛(wèi)生制度

　　禁止選購的食品

　　1、無衛(wèi)生許可證、無健康證的商販或黑加工點出售的食品。

　　2、未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類。

　　3、含有致病性寄生蟲的食品。

　　4、容器污穢不潔、破損、可能造成污染的食品。

　　5、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品。

　　6、無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品。

　　7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。

　　食品運送的衛(wèi)生要求

　　1、運送過程中要防止食品污染。

　　2、運送車輛保持清潔。

　　3、運送過程中應(yīng)徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。

　　4、食品選購運送人員應(yīng)注重個人衛(wèi)生，品味熟食要用工具，裝取直接入口食品前要洗手消毒。

　　切配操作食品衛(wèi)生制度

　　1、廚房用具應(yīng)按其用途不同放置在固定位置上。

　　2、菜板、菜墩用后要立式存放，用前要消毒。

　　3、刀具應(yīng)插掛或?qū)９翊娣�，用前要消毒�?/p>

　　4、抹布要晾掛起來，其他炊具用后要放在臺架上，不得落地放置。

　　5、生熟用具、容器分開存放或有顯然標記，生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。

　　6、保證操作間的整潔干凈，搞好個人衛(wèi)生。

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