學(xué)校食品安全工作制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的學(xué)校食品安全工作制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　為貫徹落實《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

　　一、堅持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識的培訓(xùn)。

　　二、嚴(yán)格把好采購、驗收關(guān)，筑牢食品安全的第一道防線。

　　(一)嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。

　�。ǘ�）貨物驗收防范重點：

　　1 .原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；

　　2 .是否屬“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品；

　　3 .包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求；

　　4 .要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。

　　三、規(guī)范生產(chǎn)加工過程

　　（一）啟用原料前要嚴(yán)格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、“三無”產(chǎn)品；

　　（二）正確處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；

　�。ㄈ�）嚴(yán)格控制、正確使用各種添加劑：

　　1 .過期產(chǎn)品；

　　2 .超量使用；

　　3 .嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。

　�。ㄋ模﹪�(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時間才能下籠。

　　（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮分鐘。

　　注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。

　�。�六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

　　（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。

　�。ò耍┓乐垢鞣N豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。

　�。ň牛└鞣N批次飲料、奶類在出售前要嚴(yán)格檢查是否過期或?qū)偃裏o產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

　�。ㄊ�）嚴(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。

　�。ㄊ�一）要堅持食品留樣制度，專人負責(zé)，按要求留樣。

　　（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進入操作間、倉庫，各食堂樓層要設(shè)專人夜間值守，責(zé)任到人。

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