餐飲部月工作總結(jié)

時間：2022-06-22 17:29:07 總結(jié) 我要投稿

餐飲部月工作總結(jié)共8篇

　　總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它能幫我們理順知識結(jié)構，突出重點，突破難點，讓我們一起來學習寫總結(jié)吧。那么總結(jié)應該包括什么內(nèi)容呢？以下是小編為大家整理的餐飲部月工作總結(jié)共8篇，歡迎閱讀與收藏。

餐飲部月工作總結(jié)共8篇

餐飲部月工作總結(jié)共8篇1

　　一．經(jīng)營狀況

　　各班組銷售情況對比表（1月26日—2月20日）額高于去年；

　　原因：

　　1、自助早餐，由于每天具有一定團隊數(shù)量的客流量，使得營業(yè)

　　2、潮坊香與江南廳營業(yè)額下降，主要是20xx年的春節(jié)為2月1日，而20xx年的春節(jié)為2月12日，這11天正是接待高峰季節(jié)。

　　3、根據(jù)20xx年工作目標經(jīng)營預算，部門按月份攤分指標，2月份截止20日，完成總指標的99%

　　二．營銷。

　　1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈送吉祥物———“羊”；

　　2，年初一至正月十五，推出新春團圓家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；

　　3，1月15日至2月15日，七個品種海鮮特價；

　　4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；

　　5，2月15日元宵節(jié)，推出5個品種湯團及有獎猜謎活動；

　　6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對潮坊香與江南廳菜點進行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；

　　7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；

　　8，在三月份中有四個內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準備之中。

　　三．管理。

　　1，節(jié)后，對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進行檢查，列出具體維修內(nèi)容上報相關部門，請其配合做好部門的維修工作；

　　2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案；

　　3，根據(jù)酒店免費停車方案，制訂免費停車的用餐標準及聯(lián)系老客人，核實車號牌，為客人辦理免費停車證；

　　4，制訂部門各崗位員工的職位描述；

　　5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進行學習，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關內(nèi)容。

　　6，對物品的領用、保存、報損進行適當調(diào)整，由管事部進行監(jiān)控，以降低易耗品的損耗率；

　　7，庫存品進行整理，對已不能使用的財產(chǎn)予以報損，對節(jié)前因高峰接待領用的器皿進行整理入庫；

　　8，餐飲銷售工作的跟進，準備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費用申請；

　　9，2月14日—2月17日，在何副總的帶領下，前去廣州進行考查，并準備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜；

　　10，專業(yè)人才引進招聘工作。

　　四，存在問題。

　　1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化；

　　2，老客人停車證事宜：客人提出何時可得到；

　　3，菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量方面有待加強。

餐飲部月工作總結(jié)共8篇2

　　在大酒店的正確領導和各部門的大力支持下，我們餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿的走過了20xx年，迎來新的一年20xx年，現(xiàn)將20xx年主要工作總結(jié)如下：

　　一、今年完成的主要工作：

　　管理方面：

　　1、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

　　2、制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，

　　3、定期找同事談心，了解同事辭職的原因。并且對個別同事的工作崗位進行調(diào)整。努力提高同事福利待遇，安撫同事，減少同事流動率。

　　4、要求做好同事每月考勤、考核工作，對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。

　　5、加強基礎管理，增強管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。

　　6、為確保部門服務水準，每日有客情分析會，每月組織領班以上人員召開了服務質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析，并整改落實。

　　7、關注節(jié)能降耗工作，部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。

　　8、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點，認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責任書；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢；做好衛(wèi)生安全工作，嚴把進貨關、操作關和出品關。

　　培訓方面：

　　1、部門的培訓，每月制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓重點。

　　2、制定出部門新同事崗位培訓計劃，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài)、

　　3、要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓力度。

　　榮獲各類榮譽：

　　1、20xx年8月4日正式成為掛牌四星級旅游飯店

　　2、20xx年7月18日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設計大賽獲取名家團體創(chuàng)新銅獎

　　3、20xx年8月19日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位

　　二、存在的問題和今后的打算

　　1、對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進，爭取在日后的工作中做到盡善盡美。

　　2、對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。

　　3、由于同事流動性較大，導致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務技能和培訓。

　　俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻。

餐飲部月工作總結(jié)共8篇3

　　1、賓館20xx年對白酒采取降低毛利率的新舉措。這一舉措的推出為賓館爭取了不同檔次的客人，將長期積壓的酒水長白山湖十二年銷售了10瓶，藍色經(jīng)典銷售了25瓶，銷售額2萬元。同時為降低部門庫存量打下良好基礎。

　　2、由于經(jīng)營淡季，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比，將原有配比量減半，在保證清潔標準的同時降低此類消耗品的用量。

　　3、春節(jié)過后，部門加大了婚宴促銷預定工作，適時調(diào)整了原有的預定模式，以換位思考的角度為每一位前來預定的客人量身打造適合他們的完美婚禮，用我們的熱情，真誠、周到、細致留住他們。經(jīng)過我們不懈的努力，年后又成功預定了20場婚宴，可增加收入80萬元，現(xiàn)共計預定婚宴52場。

　　4、自推出餐飲用餐餐費達到20xx元送套房的優(yōu)惠政策以來，客房共送出客房11間，由此推算，餐飲接待20xx餐標的社會散客11次，共累計營業(yè)收入萬元。

　　5、制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營銷活動，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜，重視食補的飲食習慣使得一些傳統(tǒng)食品新的.發(fā)展領域，結(jié)合季節(jié)特點及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、紅棗、茯苓、佛手、羅漢果等加入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能，研發(fā)出更貼近消費者需求的養(yǎng)生食品。統(tǒng)計增加收入2萬元。

　　6、針對目前餐飲消費群體飲食習慣的日益改變，市場消費定位的起伏變化，消費模式與結(jié)構急轉(zhuǎn)直下，餐飲部及時對菜單作出調(diào)整，組建菜品研發(fā)小組，對原有菜肴進行適時調(diào)整，準確定位自身，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量。

　　7、獨立婚宴預定處已投入使用，并得到良好收益。截至目前已成功預定4份，預計收入15——20萬元。

　　下一步工作計劃

　　1、做好“開江魚美食節(jié)”促銷活動。利用吉林、霧凇獨特的地理特點，突出霧凇賓館長久以來精湛的飲食制作手段，開展“開江魚美食節(jié)活動”。

　　為圓滿達到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨，餐飲部廚師組建“開江魚美食節(jié)”研發(fā)自作小組，組長由餐飲行政總廚擔任，組員為各基層崗位骨干人員組成。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓，實行掛牌服務、專人專做的原則。即：成品菜肴與廚師編號共同面對食客，共同接受客人的平價。最后匯總顧客滿意率，作為廚師的考核標準。

　　2、加大一線服務人員菜品培訓力度。餐飲部將組建一支服務骨干隊伍，提高服務人員對菜品的認知，尤其對新菜品要做到“知原料、知技法、知口味、知口感、知營養(yǎng)、知內(nèi)涵”的最佳服務水平。培訓對象傾向于資歷較深的業(yè)務骨干，使其能夠在接待重要客人時服務在最前沿。有效增加菜品銷售力度，展現(xiàn)賓館服務人員素質(zhì)，對于此類服務尖兵，部門在人員晉升、獎金分配、優(yōu)

　　秀評選等方面，會做出一定程度的傾斜。

　　3、繼續(xù)開展“霧凇賓館沿江燒烤服務項目”總結(jié)20xx年沿江燒烤銷售項目良好的社會效益和經(jīng)濟效益，為進一步深化餐飲部菜品服務觀念的轉(zhuǎn)型，客觀、理性的引進目前深受江城百姓喜愛的飲食風味，使之不斷豐富部門服務內(nèi)容，餐飲部將繼續(xù)開展“沿江燒烤服務項目”，以達到找準定位，放低身段，重塑形象，廣攬客源的最終目的。

　　此次項目開展，餐飲部將打造一支專業(yè)燒烤團隊，核心技術人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才�？偨Y(jié)20xx年活動開展經(jīng)驗與不足，今年菜單菜品內(nèi)容更加豐富，操服人員更加專業(yè)，就餐環(huán)境更加合理、靈活。以保障達到方案預期效果。

　　4、持續(xù)加大婚宴預定力度。對4——5月份婚宴空擋日期進行降價打折銷售（5個日子）。對于空當日期可以當場交付定金者，可以放寬預定政策，如：餐標打折、自帶白酒、免收服務費等優(yōu)惠政策。最大力度的創(chuàng)造條件、打造平臺，最終達到“周周有婚禮”的營業(yè)效果。

　　工作中存在的困難

　　1、部門設施設備運行間發(fā)生故障，維修時間過于緩慢，存在較大安全隱患。

　　2、餐飲部前廳人員不足、質(zhì)量不高、流動性大、培訓困難，對于部門長期以來的優(yōu)良作風無法傳承。

　　3、部分產(chǎn)品毛利率過高，影響產(chǎn)品銷售廣度、速度、深度。

　　工作中存在的問題

　　1、相關的經(jīng)營策略不夠靈活，在調(diào)動人員積極行方面需進一步加強。

　　2、針對廚師隊伍用工制度不夠靈活，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員、同檔次星級酒店的相互交流學習機會。

　　3、餐飲部主動銷售力度不夠，缺乏專職銷售人員，不能最快速度掌握、宣傳餐飲部銷售策略及經(jīng)營方向。

餐飲部月工作總結(jié)共8篇4

　　一、營業(yè)狀況

　　1、3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元

　　2、主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標準588元（2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為萬元左右

　　3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元

　　4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少，

　　5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處、

　　二、員工工作情況

　　1、員工積極性始終欠佳

　　2、員工工作意識不夠

　　3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

　　4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒

　　三、管理調(diào)整情況

　　1、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員

　　2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。

　　3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如（1）員工本性難改的問題采取了換人措施（2）實行跟包服務。（3）做員工思想工作、

　　4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主，下月開始要加強此方面的培訓、

　　5、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。

　　四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠，部門今后應加強此方面的管理。

　　下月工作計劃

　　1、加強服務培訓（見培訓計劃）。

　　2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

　　3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

　　4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

　　5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

　　6、配合酒店做好淡季營銷工作

餐飲部月工作總結(jié)共8篇5

　　一、經(jīng)營情況

　　截止十底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入余萬元，其中婚慶酒席（喬遷、生日、白事等酒席）共收入萬元，團隊餐收入元整，接待散客收入余萬元，協(xié)議單位萬元，住店賓客元整，總銷售額比月份上升了% 。

　　二、管理情況

　　1、10月1—10月7號，為本月黃金周客流量的最高峰，餐飲部主要工作以接待大量的宴席為主，無論是廚房出品還是服務效率總體接待情況與往年相比已降低到零投訴。

　　2、10月10日，開始正式推廣大閘蟹上市活動，根據(jù)客人消費情況來看，銷量主要以排菜菜單居多，活動推廣雖沒有十分的影響力，前來指定消費的客人也不多但大閘蟹銷量絲毫未受到影響，到10月底活動截止，共銷量大閘蟹二百余斤。

　　3、10月11日，召開餐飲部員工大會，針對黃金周接待情況做工作總分析以及十月下旬宴席接待需要注意的相關事項進行匯總。主要為灌輸每位員工重視每一場宴席接待的重要性做為最終會議傳達指示。

　　4、本月完成衛(wèi)生大工程是對宴會廳，包廂吊燈全面進行輪流拆洗，換燈泡，截止月底，已全部落實完畢。

　　5、10月26日，由縣委、縣政府舉辦的20xx遂昌美食節(jié)，在酒店宴會廳舉辦，作為活動展示場地餐飲部配合旅游局工作人員做好一系列初期預備工作。在廚房工作人員的精心準備下，展示的七道菜品中，四道獲得遂昌“十大特色獎”，一道獲得“十大養(yǎng)生美食獎”，取得優(yōu)異的成績。

　　6、本月重要接待：

　　接待全省人民銀行會議召開重要領導用餐。

　　7、本月培訓工作：

　�、倬频晷袨橐�(guī)范培訓

　�、谌珕T參與的“評星動員大會”

　　三、存在的問題和整改方式。

　　1、包廂墻紙大部分開始浮起脫落

　　整改：對需要維修的包廂做好統(tǒng)計，與工程維修聯(lián)系修補墻紙。

　　2、包廂卡式爐反復維修未能得到正常使用

　　整改：質(zhì)量欠佳，全部更新

　　四、11月計劃

　　1、做好評星相關需整改的后續(xù)工作。

　　2、為星級評定自查及模擬檢查做好準備。

　　3、跟蹤下半年所有宴席預訂情況，提前做好相關確定工作。

餐飲部月工作總結(jié)共8篇6

　　根據(jù)酒店關于開展“微笑服務、優(yōu)質(zhì)服務”為主題的優(yōu)質(zhì)服務月活動，我部門于6月1日召開處領班級以上會議。在認真領會了文件精神的基礎上，根據(jù)部門的實際情況：力爭做到“有安排、有落實、有特色”。現(xiàn)將優(yōu)質(zhì)服務月活動總結(jié)匯報如下：

　　一、加強組織領導，認真組織實施

　　在部門經(jīng)理李經(jīng)理的指導下、范經(jīng)理的督促下，制定并下發(fā)開展“服務質(zhì)量月”活動的具體措施，要求各部門提高認識，加強領導，切實做好動員，把書面培訓與崗位服務緊密結(jié)合起來；抓好落實，要以質(zhì)量月活動為契機，營造“人人關心服務、人人重視服務”的氛圍。

　　二、開展各種培訓，提高質(zhì)量意識

　　1、為了提高部門各項工作的質(zhì)量、完善部門各項管理工作、爭創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務品牌、樹立良好的部門形象，進一步提升餐飲管理層的整體素質(zhì)。結(jié)合部門實際，六月份在服務質(zhì)量月活動中開展了形式多樣的領班級培訓工作。同時利用服務質(zhì)量月活動的主題及活動內(nèi)容，部門重新整理更新了部門資料（餐飲部管理制度匯編），使部門動作流程更規(guī)范。

　　2、為了給賓客提供“標準、規(guī)范、高效、優(yōu)質(zhì)”的服務，七月定為服務員培訓學習月，部門組織各分部門認真學習各項規(guī)章制度、崗位職責以及崗位工作操作規(guī)程，切實提高工作理念水平和工作責任意識。

　　三、強化業(yè)務培訓，突出服務質(zhì)量工作重點

　　部門前期成果豐富，領班鄭文華多次受到客人表揚，員工對客服務、儀容儀表、個性化服務也比以前有了質(zhì)的改變。通過部門培訓使餐飲全體員工再一次提高了服務質(zhì)量，讓每一個員工再一次加深服務意識Р⑷鮮兜轎⑿Χ雜詬鋈�、工做棦客人和绢l甑鬧匾性。同時再一次促進在工作和生活中以積極的心態(tài)、禮貌的態(tài)度、溫馨的笑容對待客人、同事。

　　四、抓住重點，自查自糾

　　八月份定為復查月，結(jié)合餐飲自身的工作特點和工作性質(zhì)，以員工守則為準繩，針對日常餐飲管理、服務中存在的問題，部門出臺了餐飲部工作考評標準細則（百分制）；并由xxx牽頭組織了部門質(zhì)檢部。質(zhì)檢部工作：每周一對各分部門舉行質(zhì)檢、督促參加分部門培訓、營業(yè)時間走動式檢查。通過以上措施，實現(xiàn)“六個進一步”的目標，即：服務意識進一步增強；服務態(tài)度進一步端正；服務行為進一步規(guī)范；服務效能進一步提升；服務質(zhì)量進一步提高；服務紀律進一步加強。

餐飲部月工作總結(jié)共8篇7

　　在賓館的正確領導和各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達的年度經(jīng)營計劃，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：

　　一．經(jīng)b營情況

　　截止11月底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入1125萬元，預計年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達的年度計劃，較好的完成集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二．管理情況

　　根據(jù)集團公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團公司的雙基考核、內(nèi)部市場化精細化管理奠定了基礎，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場化，員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效考核，大大的調(diào)動了員工的工作積極性、主動性和創(chuàng)造性。餐飲部的經(jīng)營思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務，今年以來物價飛漲，菜價從年初到目前一直呈上升趨勢，為了穩(wěn)定原有市場，餐飲部努力從原材料采購上把緊關，做到價實、質(zhì)好，盡量以時令菜為主體，運用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價格不漲，以贏得客人的滿意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響，同時對前廳和后廚所有員工開展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關的良好習慣，對于違反規(guī)范操作者，進行處罰，通過運作大大降低了餐飲的成本。

　　酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為重點來抓，結(jié)合食品安全、消防法、消費者權益保護法等宣傳教育，增強了員工的法制觀念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的各項培訓，使員工的知識和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎和銀獎，為賓館爭得了榮譽。

　　三．存在的問題和今后的打算

　　1、賬款回收難度較大，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估，對信譽好的保留，信譽不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉(zhuǎn)。

　　2、對客戶回訪不夠，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。

　　3、由于員工流動性較大，導致新員工對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務技能和培訓。

　　一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設，加強制度建設，加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻。