四季豆科普知識

　　四季豆又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。下面是小編為大家整理的四季豆科普知識，僅供參考，歡迎閱讀。

　　四季豆是豆科菜豆的'栽培品種，為一年生草本植物。因含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸等，營養(yǎng)價值高，味道鮮嫩可口而廣受歡迎，但因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径苟�引發(fā)的食物中毒事件常有發(fā)生。

　　1、致病因子

　　生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細(xì)胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。

　　紅細(xì)胞凝集素是一種毒蛋白，主要存在于種子中，能破壞紅細(xì)胞而發(fā)生凝血，引起強(qiáng)烈嘔吐；四季豆中的特異皂苷主要存在于豆莢外皮中，此類皂苷對胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。

　　2、臨床表現(xiàn)

　　中毒癥狀多發(fā)生在進(jìn)食后30分鐘至5小時，發(fā)病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人會出現(xiàn)頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等癥狀，重者可致流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。

　　3、預(yù)防措施

　　預(yù)防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱，四季豆中的紅細(xì)胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞。集體用餐不宜加工食用四季豆，謹(jǐn)防集體性中毒事件發(fā)生。

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