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亞硝酸鹽是什么東西

回答
瑞文問(wèn)答

2024-09-03

亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子(NO)的鹽。亞硝酸鹽廣泛存在于人類(lèi)環(huán)境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽外觀(guān)及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

擴(kuò)展資料

  亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒,或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起,也可見(jiàn)于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后,亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

  亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì),成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。同時(shí)食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性,亞硝酸鹽的致癌機(jī)理是:在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。亞硝胺還能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi),對(duì)胎兒有致畸作用。

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